【キューピー３分クッキング】レモンメレンゲパイ
レモンメレンゲパイ
| 料理名 | レモンメレンゲパイ |
| 番組名 | キューピー３分クッキング |
| 料理人 | 若山 曜子 |
| 放送局 | 日本テレビ |
| 放送日 | 2018年3月31日（土） |
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「レモンメレンゲパイ」の作り方のご紹介です。
レモンメレンゲパイの材料(直径21cmのパイ皿1台分)
生地
| 冷凍パイシート(20×20cm) | 1枚 |
レモンクリーム
| グラニュー糖 | 100g |
| コーンスターチ | 大さじ2 |
| レモン(国産)の皮のすりおろし | 1個分 |
| レモン汁3個分+水 | 150ml |
| 卵黄 | 2個分 |
| 卵 | 2個 |
| バター(食塩不使用) | 15g |
メレンゲ
| 卵白 | 2個分 |
| グラニュー糖 | 50g |
レモンメレンゲパイの作り方
1、レモンクリームを作る
卵黄(2個分)と卵(2個)を合わせて溶きほぐしておきます。
ボウルにグラニュー糖(100g)とコーンスターチ(大2)を入れて混ぜ、レモン(国産)の皮のすりおろし(1個分)を合わせ、レモン汁3個分+水 150mlを少しずつ加えながら、泡立て器でコーンスターチが溶けるまで混ぜます。
さらに卵液を加えてよく混ぜます。
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(1)を小鍋に移して弱火にかけ、泡立て器で混ぜながらとろみがつくまで火を通します。
温まってきたらゴムベラに替えてさらに混ぜながら、ぽってりとしたとろみがつくまで火を通します。
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火を止め、バター(食塩不使用 15g)を混ぜて余熱で溶かし、ザルでこしてバットにとります。
ラップを表面に貼りつけるようにかけ、粗熱がとれたら冷蔵庫に入れて1時間以上冷やします。
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2、パイ生地を焼く
冷凍パイシート(20×20cm 1枚)はめん棒で軽くのばし、パイ皿にのせて内側に沿わせて敷き込みます。
パイシートの四方の角を切り落とし、縁を折りたたみながらフリルをつけて形作り、フォークで底面全体を突いてピケします。
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オーブンシートを敷いて製菓用の重石をのせ、180℃に予熱したオーブンで20分焼き、オーブンシートと重石を除いてさらに10分焼きます。
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3、メレンゲを作る
ボウルに卵白(2個分)を入れ、ハンドミキサーの高速で白っぽくなるまで泡立てます。グラニュー糖(50g)を数回に分けて加えながら、そのつどよく泡立てて、角が立つくらいの状態に泡立てます。
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4、仕上げて焼く
2のパイ生地に1のレモンクリームを入れ、ゴムベラで平らにならします。その上に3のメレンゲをのせてならし、スプーンの背を当てて角を立てながら、好みに形作ります。
220℃に予熱したオーブンに入れ、メレンゲに薄く焼き色がつくまで3～4分焼きます。
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5、完成。
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