【キューピー３分クッキング】五目白あえ
五目白あえ
| 料理名 | 五目白あえ |
| 番組名 | キューピー３分クッキング |
| 料理人 | 藤井恵 |
| 放送局 | 日本テレビ |
| 放送日 | 2016年11月22日（火） |
なめらかさが持ち味
「五目白あえ」の作り方のご紹介です。具をそれぞれ食べやすい固さにゆで、煮ておくことが大切です。豆腐と調味料はていねいにふんわりと混ぜ、具を合わせるときはざっくりと混ぜましょう。
五目白あえの材料(4人分)
| 木綿豆腐 | 1丁(300g) |
| 練り白ごま | 40g |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| さつま芋 | (小)1本(200g) |
| にんじん | 1/2本(70g) |
| こんにゃく | 1/2枚(100g) |
| 干し椎茸(もどす) | 3枚 |
| さやいんげん | 10本(100g) |
| だし汁 | 1カップ |
| 砂糖 | 大さじ1/2 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
五目白あえの作り方
1、木綿豆腐(1丁(300g))はふきんに包み、重石(2kg)をして15分ほどおいて水きりをして約250gにします。
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2、さつま芋((小)1本(200g))、にんじん(1/2本(70g))、こんにゃく(1/2枚(100g))は4cm長さの短冊形に切り、さつま芋は水にさらす。こんにゃくは熱湯でゆで、ザルに上げます。もどした干し椎茸(もどす 3枚)は軸を除いて薄切りにします。さやいんげん(10本(100g))はゆで、斜めに細切りにします。
※こんにゃくや椎茸は薄めに切っておくこと。
※さつま芋は煮崩れないように、煮上がる前に先に取り出しておいてもOK。
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3、鍋にだし汁(1カップ)、砂糖(大1/2)、塩(小1/2)、しょうゆ(小1)、水気をきったさつま芋、こんにゃく、にんじん、椎茸を入れて火にかけ、ふたをして煮汁が少し残るくらいまで10～15分煮ます。煮上がる1～2分前にさやいんげんを加えて火を通し、冷まします。
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4、すり鉢に(1)の木綿豆腐を入れてすり混ぜ、練り白ごま(40g)、砂糖(大1)、塩(小1/3)、しょうゆ(小1)の順に加えてそのつどすり混ぜます。なめらかになったら(3)の汁気をきって加え、さつま芋をつぶさないようにさっくりとあえます。
※豆腐は空気を含ませるようにしっかりすり混ぜるとふんわりとした食感に仕上げるポイント(ここは5分位時間をかけて)。
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5、器に盛り、五目白あえの完成。
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