【キューピー３分クッキング】卵豆腐のすまし汁
卵豆腐のすまし汁
| 料理名 | 卵豆腐のすまし汁 |
| 番組名 | キューピー３分クッキング |
| 料理人 | 藤井 恵 |
| 放送局 | 日本テレビ |
| 放送日 | 2018年9月17日（月） |
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「卵豆腐のすまし汁」の作り方のご紹介です。
卵豆腐のすまし汁の材料(4人分)
卵豆腐
| 卵 | 2個 |
| だし汁 | 1カップ |
| 塩 | 小さじ1/5 |
| しょうゆ | 小さじ1/2 |
| みりん | 小さじ1/2 |
| えび(殻つき・無頭) | 4尾 |
| 生椎茸 | 4枚 |
| 糸三つ葉 | 8本 |
| だし汁 | 3カップ |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
卵豆腐のすまし汁の作り方
1、ボウルに卵(2個)を割り入れ、菜箸を立てて、泡立てないように溶きほぐします。
だし汁(1カップ)、塩(小1/5)、しょうゆ(小1/2)、みりん(小1/2)を混ぜて加え、泡立てないようによく混ぜます。目の細かいザルでこしながらステンレス製のボウル(直径約16cm)に移し、泡を除き、アルミ箔をぴったりかぶせます。
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2、蒸気が上がった蒸し器に(1)を入れ、ふたをして強めの中火で3分、竹串をはさんでふたをして弱火にして10～12分蒸します。竹串を刺し、透明な汁が出れば蒸し上がり。
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3、えび(殻つき・無頭 4尾)は背ワタを除き、熱湯でさっとゆでます。ザルに上げて水をかけて粗熱をとり、尾を残して殻をむきます。
生椎茸(4枚)は石づきを除き、2～3等分に切ります。糸三つ葉(8本)は茎に熱湯をかけ、2本ずつ結びます。
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4、鍋にだし汁(3カップ)と椎茸を入れて火にかけ、煮立ったら塩(小1/3)、しょうゆ(小1)、えびを加えてひと煮して火を止めます。
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5、器に(2)をすくい入れ、(4)の椎茸とえびをのせて汁を注ぎ、三つ葉を添えます。
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