【キューピー３分クッキング】土鍋ごはん
土鍋ごはん
| 料理名 | 土鍋ごはん |
| 番組名 | キューピー３分クッキング |
| 料理人 | 牧弘美 |
| 放送局 | 日本テレビ |
| 放送日 | 2016年10月1日（土） |
新米を土鍋で炊く
和食入門「秋のごはん編」ということで、新米を土鍋で炊く「土鍋ごはん」の作り方・炊き方を紹介していました。新米を茶碗によそうときは、ふんわりと山高に空気を含ませるように盛りましょう。よく乾燥していて透明感があり、粒のそろっているものを選びます。精米してから2週間を過ぎると急速に味が落ちるので、精米したてのものを少量ずつ買い、涼しい場所で保管する(冷蔵庫の野菜室スペースに余裕があれば、密閉容器に入れて保存するのもおすすめ)です。
土鍋ごはんの材料
| 米 | 適量(お好み) |
土鍋ごはんの作り方
1、ボウルに米(適量(お好み))を入れ、たっぷりの水を一気に注いで手早く2～3回かき混ぜ、すぐに濁った水を捨てる。これをもう一度繰り返します。
※米の表面の汚れをとるためなので手早くするのがコツ。時間をかけると汚れた水が米に吸収されてしまうので注意。
–
2、指を広げて立て、円を描くように一定のリズムとスピードで15～20回ほどかき混ぜて米を洗います。
水を加え、底のほうからかきまわして水を捨て、もう一度水をたっぷり加えてかきまわし、ザルに上げて水気をきります(まだ水が濁っていてもよい)。
–
3、土鍋に水気をきった米を入れ、米の2割増しの水(米2合=360mlの場合は約430ml、3合=540mlの場合は約650ml)を加え30分～1時間おきます。
※2割増しを標準とし、新米は米の1割増し、古米は2割増しよりやや多め、また、固め、やわらかめなど好みに合わせて加減します。
※水に浸すことででんぷん質が分解され、糖が出て、粘りのあるふっくらとしたごはんに炊き上がる。浸水時間は、夏場は30分、冬場は1時間を目安にし、新米は短め、古米は長めに加減します。
–
4、土鍋にふたをして強火にかけ、8～9分して勢いよく蒸気が上がってきたら弱火にし、10分ほど炊きます。
全く蒸気が上がらなくなり、かすかにおこげの匂いがしてきたら火を止め、そのまま7～8分蒸らします。
–
5、水でぬらしたしゃもじを鍋の内側に沿ってぐるりと入れ、全体を軽くほぐすように混ぜて空気を入れ、乾いたふきんをはさんでふたをしておきます。
–
タグ：牧弘美
