【キューピー３分クッキング】大学芋
大学芋
| 料理名 | 大学芋 |
| 番組名 | キューピー３分クッキング |
| 料理人 | 小林 まさみ |
| 放送局 | 日本テレビ |
| 放送日 | 2015年11月3日（火） |
なつかしい味わいの大学芋
なつかしい味わいの「大学芋」の作り方のご紹介です。みつが絡んだ熱々の大学芋は、手作りならではの味わいに！ぜひ、作りたてをお召し上がりください。
大学芋の材料(4人分)
| さつま芋 | (大)2本(750g) |
| グラニュー糖 | 100g |
| 水 | 3/4カップ |
| しょうゆ | 大さじ1/2 |
| 酢 | 大さじ1/2 |
| 炒り黒ごま | 大さじ1/2 |
大学芋の作り方
1、さつま芋((大)2本(750g))はピーラーで全体に皮をむき、さらにもう一周むく(こうすることで、ピーラーで簡単に厚めに皮がむける)。両端を切って一口大の乱切りにし、10分ほど水にさらす。
※さつま芋は厚めに皮をむくこと、揚げる前に下ゆでをしておくことがおいしくするコツです。
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2、ボウルにグラニュー糖(100g)、水(3/4カップ)、しょうゆ(大1/2)、酢(大1/2)を合わせて混ぜる。
※蜜に酢が入るとさっぱりとした味わいになります。
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3、鍋に水気をきったさつま芋を入れ、かぶるくらいの水を加えて強火にかける。沸騰したら中火にし、竹串がやっと通るくらいまで2～3分ゆで、ザルに広げて水気をきる。
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4、フライパンに揚げ油を2cm深さに入れ、180℃に熱する。(3)のさつま芋を入れ、表面が少しぷくっとふくらみ、全体がカサカサしてくるまで4～5分揚げる。竹串がスッと通ればよい。
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5、フライパンの油をあけて(2)を入れ、強火にかける。煮立ったらさつま芋を加え、ときどきフライパンをまわしながら、汁が細かい泡になり、薄くとろみがつくまで2～3分煮る。スプーンで汁をさつま芋にかけながら、とろみの加減をみるとよい。
※仕上げはフライパンをゆすりながら蜜を煮つめ、さつま芋にからめていきます。
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6、器に汁ごと盛りつけ、炒り黒ごま(大1/2)をふり、大学芋の完成。
※熱々の作りたてはもちろん、冷めてもどちらも食べやすい大学芋です。
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