帆立とわけぎのぬた／いか、きゅうり、わかめのぬた
| 料理名 |
帆立とわけぎのぬた／いか、きゅうり、わかめのぬた |
| 番組名 |
キューピー３分クッキング |
| 料理人 |
ワタナベマキ |
| 放送局 |
日本テレビ |
| 放送日 |
2023/4/11（火） |
2023/4/11の日本テレビ系【キューピー３分クッキング】では、
ワタナベマキさんにより「
帆立とわけぎのぬた／いか、きゅうり、わかめのぬた」のレシピが紹介されました。みそを使ったあえもの、“ぬた”2種になります。
帆立とわけぎのぬた／いか、きゅうり、わかめのぬたの材料(2人分)
帆立とわけぎのぬた
| 帆立貝柱(刺身用) |
4個(100g) |
| わけぎ |
2本(80g) |
酢みそ
| 白みそ |
30g |
| 酢 |
大さじ1 |
| 砂糖 |
大さじ1/2 |
| しょうゆ |
小さじ1/3 |
いか、きゅうり、わかめのぬた
| 紋甲いか(刺身用) |
100g |
| きゅうり |
1本(100g) |
| 塩 |
小さじ1/4 |
|
| わかめ(塩蔵) |
25g |
酢みそ
| みそ |
30g |
| 練り辛子 |
小さじ1/3 |
| 砂糖 |
大さじ1/2 |
| 酢 |
大さじ1 |
帆立とわけぎのぬた／いか、きゅうり、わかめのぬたの作り方・レシピ
帆立とわけぎのぬた
- わけぎ2本(80g)は青い部分と白い部分に切り分けます。熱湯に塩少々を加えて1分ほどゆで、ザルに引き上げて冷まします。
- (1)の湯に酒少々を加え、帆立貝柱(刺身用)4個(100g)を30秒ほどゆで、色が変わったらすぐに氷水にとって冷まします。水気をふき、2等分のそぎ切りにします。
- わけぎの青い部分は、切り口に向けて包丁の背でしごいて中のぬめりをとります。白い部分とともに4㎝長さに切ります。
- ボウルに酢みそのみそ 30g・練り辛子 小さじ1/3・砂糖 大さじ1/2・酢 大さじ1の白みそ 30g・酢 大さじ1・砂糖 大さじ1/2・しょうゆ 小さじ1/3を混ぜ、(2)、(3)を加えてあえます。
いか、きゅうり、わかめのぬた
- きゅうり 1本(100g)は斜めに細かく切り込みを入れ(下まで切り落とさない)、返して反対からも同様に切り込みを入れて蛇腹に切ります。塩小さじ1/4をなじませて5～6分おき、しんなりとしたら水でさっと洗います。水気をふき、3～4㎝長さに切ります。
- わかめ(塩蔵)25gは流水でもみ洗いして塩を落とし、水気を絞ります。いか(刺身用)100gは1.5㎝幅、3～4㎝長さの短冊切りにします。
- 鍋に湯2カップを沸かし、わかめをさっとゆでます。水にとって冷まし、水気を絞って食べやすく切ります。同じ湯に酒大さじ1を加え、いかを10秒ほどゆで、氷水にとって冷まし、水気をふきます。
- ボウルに酢みそのみそ30g、練り辛子小さじ1/3、砂糖大さじ1/2、酢大さじ1を混ぜ、(1)、(3)を加えてあえます。
POINT
わけぎはゆでてから包丁の背でしごいてぬめりを取ると、すっきりとした味わいに仕上がります
きゅうりは味がよくからむように、上下から切り込みを入れて蛇腹切りにしましょう
酢みそに使うみそを変えると、味わいの変化が楽しめます
