【キューピー３分クッキング】牛すじと大根のみそ煮
牛すじと大根のみそ煮
| 料理名 | 牛すじと大根のみそ煮 |
| 番組名 | キューピー３分クッキング |
| 料理人 | 小林まさみ |
| 放送局 | 日本テレビ |
| 放送日 | 2016年11月4日（金） |
あったか、やわらか～このほっこり感
「牛すじと大根のみそ煮」の作り方のご紹介です。コトコト煮込んだ牛すじ肉のうま味を吸った大根が絶品！多めに作って煮返しながら食べましょう。
牛すじと大根のみそ煮の材料(6人分)
| 牛すじ肉 | 600g |
| だし汁 | 3カップ |
| 酒 | 1/4カップ |
| 大根 | 2/3本(900g) |
| 長ねぎ | 10cm |
| 赤だしみそ | 80g |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| みりん | 1/4カップ |
| 砂糖 | 大さじ3 |
| おろしにんにく | 小さじ1/2 |
牛すじと大根のみそ煮の作り方
1、鍋(直径22cm)に牛すじ肉(600g)とかぶるくらいの水を入れ、強火にかけます。ひと煮立ちしたらザルに上げ、流水でよく洗い、一口大に切ります。
※牛すじの下ゆでが大切、たっぷりの水に入れて火にかけ、ゆでこぼし、流水で洗い余分な脂やアクを取り除きます。
※牛すじは固いので下ゆでをしてから一口大に切り、十分やわらかく煮てから大根と調味料を加えて、さらに煮ます。
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2、(1)の鍋をきれいにし、牛すじ肉を戻し入れ、だし汁(3カップ)、酒(1/4カップ)を加えて煮立てる。アクをすくい、ふたをして、牛すじ肉がやわらかくなるまで弱火で1時間～1時間30分煮ます。
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3、大根(2/3本(900g))は皮を厚めにむき、1cm厚さのいちょう切りにします。長ねぎ(10cm)は薄い小口切りにし、水にさらして水気を絞ります。
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4、(2)に大根を加え、ふたをしてさらに15～20分(大根にやっと竹串が刺さるくらいまで)煮ます。
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5、ボウルに赤だしみそ(80g)、しょうゆ(大1)、みりん(1/4カップ)、砂糖(大3)、おろしにんにく(小1/2)を入れ、(4)の煮汁（適量）を加えて溶き、(4)の鍋に加えます。落としぶたをし、煮汁が半量になるまで中火で20～30分煮ます。
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6、器に盛り、(3)の長ねぎをのせ、好みで七味唐辛子をふり牛すじと大根のみそ煮の完成。
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