【キューピー３分クッキング】牛すじと大根の塩煮のレシピ・小林まさみ

【キューピー３分クッキング】牛すじと大根の塩煮

牛すじと大根の塩煮

2022/1/28 の日本テレビ系【キューピー３分クッキング】では、小林まさみさんにより「牛すじと大根の塩煮」のレシピが紹介されました。

牛すじ肉はさっと洗い、鍋に入れてたっぷりの水を注ぎ、強火にかけます。煮立ってアクが出たら、ザルに上げます。流水で洗って水気をきり、3㎝大に切ります。
しょうが(1かけ)は皮ごとつぶします。にんにく(1かけ)はつぶして、芯を除きます。
厚手の鍋に(1)の牛すじ肉を入れ、だし汁(6カップ)、酒(1/2カップ)、しょうが、にんにくを加えて火にかけます。煮立ったらアクを除き、ふたをして牛すじ肉がやわらかくなるまで弱火で1時間～1時間30分煮ます。途中で肉が煮汁から出るようなら、水をヒタヒタになるように足して煮ます。
大根(2/3本(900g))は長さを3～4等分にし、皮を厚めにむき、1㎝厚さの半月切りにします。(3)に加え、塩(小1)、淡口しょうゆ(大1)、みりんも加えて混ぜます。再びふたをして火を強め、煮立ったら弱火で15～20分煮ます。
大根に竹串がスッと通ったら、ふたをとり、中火にして煮汁が半量になるまでときどき混ぜながら30分ほど煮ます。
器に盛り、とり分けてから万能ねぎを散らし、好みで粗びき黒こしょうをふります。