【キューピー３分クッキング】牛肉のブラウンスープ
牛肉のブラウンスープ
| 料理名 | 牛肉のブラウンスープ |
| 番組名 | キューピー３分クッキング |
| 料理人 | エダジュン |
| 放送局 | 日本テレビ |
| 放送日 | 2021年12月25日（土） |
2021年12月25日の日本テレビ系【キューピー３分クッキング】では、エダジュンさんにより「牛肉のブラウンスープ」のレシピが紹介されました。クリスマス料理のメインにもオススメのごちそうスープ。
牛肉のブラウンスープの材料(4人分)
牛肉のブイヨン
| 牛すね肉(塊) | 600g |
| 水 | 8カップ |
| ローリエ | 1枚 |
ミルポワ
| 玉ねぎ | 3個(600g) |
| にんじん | 1本(150g) |
| セロリ | 1本(100g) |
| 塩 | 小さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| トマトピューレ | 1/2カップ |
| しょうゆ | 大さじ1 |
バター
牛肉のブラウンスープの作り方
- 牛肉のブイヨンをとります。
牛すね肉(塊)600gは3㎝角に切ります。鍋に入れ、分量の水(8カップ)、ローリエ(1枚)を加えて火にかけます。沸騰したらアクを除き、ふたを少しずらしてのせ、弱めの中火で30分ほどゆでます。弱火にし、ふたをして1時間ほどゆでます。
肉がほろっとほぐれるくらいになったら火を止め、肉とゆで汁に分けます。ゆで汁は4カップをとりおきます(足りない場合は水を足す)。 - ミルポワを作ります。
玉ねぎ(3個(600g))、にんじん(1本(150g))、セロリ(1本(100g))はみじん切りにします。 - 別の厚手の鍋にバター20gを溶かして、玉ねぎをさっと炒め、ふたをしてときどき混ぜながら蒸し炒めにします。玉ねぎが色づいてきたらふたをはずし、鍋の焼き色がついたところに水大さじ1～2を加え、こそげ落として全体になじませます。
これを繰り返しながら、濃い茶色になるまで合わせて30分ほど炒めます。にんじん、セロリ、塩(小1)、砂糖(小1)を加え、野菜がしんなりとしてペタッとした状態になるまで3～4分炒めます。POINT
玉ねぎは30分ほどかけて、濃い茶色になるまで炒めてください。時間はかかりますがうまみが違います!
- 煮ます。
(3)に(1)のゆで汁、トマトピューレ(1/2カップ)、しょうゆ(大1)を加え、(1)の牛肉も加えて弱火で10分ほど煮ます。 - 器に盛り、好みでプレーンヨーグルト（分量外）を添えて、かけて食べます。
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