キューピー３分クッキング

 

料理名	生チョコレートケーキ
番組名	キューピー３分クッキング
料理人	柳瀬 久美子
放送局	日本テレビ
放送日	2020年2月15日（土）

 

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「生チョコレートケーキ」の作り方のご紹介です。

生チョコレートケーキの材料(30×30cmの天板1枚分)

 

スポンジ生地

卵	3個
砂糖	80g
薄力粉	60g
バター(食塩不使用)	25g
くるみ	25g

シロップ

グラニュー糖	25g
熱湯	50ml
ラム酒	大さじ1

チョコレートクリーム

クーベルチュールチョコレート(スイート)	80g
生クリーム	300ml

 

 

生チョコレートケーキの作り方

下準備

●天板にくるみ(25g)を広げ、160℃に予熱したオーブンで15分焼きます。粗熱をとり、粗く刻みます。

●バター(食塩不使用 25g)は耐熱容器に入れ、電子レンジ(600W)に30秒ほどかけて溶かします。または湯煎で溶かします。

●クーベルチュールチョコレート(スイート 80g)は細かく刻みます。

●天板に合わせてオーブンペーパーを敷きます。

●オーブンを180℃に予熱します。

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1、スポンジを作る。

ボウルに卵(3個)を割り入れ、砂糖(80g)を加えてハンドミキサーで泡立てます。かき混ぜた跡がしっかり残り、もったりするまで泡立て、薄力粉(60g)をふるい入れ、粉っぽさがなくなるまでゴムベラで混ぜます。

溶かしたバター(食塩不使用 25g)をまわし入れ、さっくりと混ぜ合わせます。

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2、天板に生地を流し入れ､厚さを均一にならします。粗く刻んだくるみ(25g)を散らし、180℃のオーブンで12分焼きます。

天板からはずして網にのせ、粗熱をとります。オーブンペーパーをはがし、スポンジの端を切り落として3等分に切ります。

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3、シロップを作る。

耐熱容器にグラニュー糖(25g)を入れ、分量の熱湯(50ml)を注いでグラニュー糖を溶かします。粗熱をとり、ラム酒(大1)を混ぜます。

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4、チョコレートクリームを作る。

ボウルに細かく刻んだクーベルチュールチョコレート(スイート 80g)を入れておきます。

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5、分量の生クリーム300mlから1/3量をとり分けて小鍋に入れ、沸騰直前まで温めます。

すぐに(4)のチョコレートに加え、少しおいて余熱でチョコレートを溶かします。

泡立て器で真ん中から混ぜはじめ、全体にムラがなくなるまで混ぜ、粗熱をとります。

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6、残りの生クリームを少しずつ加え、そのつど泡立て器でなめらかに混ぜます。

生クリームをすべて混ぜたら、ボウルの底を氷水に当てて冷やしながらハンドミキサーでとろりとするまで(六〜七分立て)泡立てます。使う直前まで冷蔵庫に入れておきます。

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7、仕上げる。

(2)のスポンジ1枚にハケで(3)のシロップをぬります。(6)のクリームの2/3量を別のボウルに移し、小さな角が立つくらいまで(八分立て)泡立てます。

残りの1/3量のクリームは冷蔵庫に入れておきます。

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8、(7)の八分立てにしたクリームの1/3量をスポンジにのせ、パレットナイフで厚さを均一にぬり広げます。

スポンジ1枚をのせ、再びシロップをぬり、同様にクリームをぬり広げます。

スポンジをもう1枚重ね、上面にシロップをぬります。

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9、(7)の残りのクリームを上面にのせ、パレットナイフで上面と長い辺の側面に、厚さを均一にぬり広げます(下ぬり)。冷蔵庫で1時間ほど冷やします。

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10、冷蔵庫に入れておいたクリームを、泡立て器でぬりやすい固さ(七分立てくらい)まで泡立てます。

(9)の上面と長い辺の側面に、厚さを均一にぬり広げます。上面にパレットナイフで模様をつけ、側面はきれいにならします。

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11、切りやすいように、冷蔵庫で1時間ほど冷やします。

両端を少し切り落とし、好みの大きさに切り分けます。

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