【キューピー３分クッキング】田作り・栗きんとん
田作り・栗きんとん
| 料理名 | 田作り・栗きんとん |
| 番組名 | キューピー３分クッキング |
| 料理人 | 荒木典子 |
| 放送局 | 日本テレビ |
| 放送日 | 2021年12月28日（火） |
2021年12月28日の日本テレビ系【キューピー３分クッキング】では、荒木典子さんにより「田作り・栗きんとん」のレシピが紹介されました。「田作り」のごまめは焦げやすいので、混ぜながら弱めの中火で空炒りしましょう。「栗きんとん」のさつま芋は一晩水につけてアクをしっかり除くと、すっきりとした甘みに仕上がります
田作り・栗きんとんの材料(作りやすい量)
田作り
| ごまめ | 50g |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ3 |
栗きんとん
| さつま芋 | (大)1本(500g) |
| くちなしの実 | (大)1個 |
| 栗の甘露煮 | 10～12粒 |
| 砂糖 | 100g |
| みりん | 大さじ3 |
| 栗の甘露煮のシロップ | 大さじ2 |
| 水 | 大さじ3 |
| 塩 | 一つまみ |
| レモン汁 | 小さじ1 |
田作り・栗きんとんの作り方
- 田作り。
フライパンにごまめ（50g）を入れ、焦がさないように混ぜながら弱めの中火で10～15分空炒りします。1尾とり出して冷まして折り、パリッと折れたらバットに取り出します。
手ですくって紙などに移し、かすを除いておきます。POINT
焦がさないように注意しながら、カラカラと乾いた音がするまで炒る。1尾とり出して冷まし、尾のほうを折り、パリッと折れればOKです。
- フライパンを洗ってふき、しょうゆ(大1)、砂糖(大2)、みりん(大1)、酒(大3)を入れて火にかけます。小さな泡が出て煮立ち、さらに泡が大きくなったら(1)を加え、全体にからめます。
- オーブンペーパーを敷いたバットに広げて冷まします。
POINT
密閉できる保存容器に入れ、冷蔵で約10日保存可能。
- 栗きんとん。
さつま芋((大)1本(500g))は2㎝厚さの輪切りにし、皮を厚めにむきます。たっぷりの水に一晩つけてアクを除きます。アクを除く時間が短かった場合は、一度ゆでこぼしてから煮はじめます。POINT
さつま芋は一晩水につけてアクをしっかり除くと、すっきりとした甘みに仕上がります。
- くちなしの実((大)1個)は色が出やすいように軽くたたいて割り、お茶用パックに入れます。
- (1)の水気をきって鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて火にかけ、ひと煮立ちしたら湯をきります。(2)と新しくかぶるくらいの水を加えて再びゆで、竹串がスッと通るくらいやわらかくなったら湯をきる。熱いうちに裏ごしして、鍋に戻します。
- (3)に砂糖(100g)を加え、よく混ぜます。みりん(大3)、栗の甘露煮のシロップ(大2)、分量の水(大3)、塩(一つまみ)、レモン汁(小1)を加えて弱めの中火にかけ、ツヤが出てぽってりとするまで木ベラで10分ほど練ります。
- 栗の甘露煮(10～12粒)を加え、さらに混ぜながら1～2分練ります。栗が熱くなったらバットに広げて冷まします。
POINT
保存容器に入れ、冷蔵で約1週間保存可能。
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