【キューピー３分クッキング】白身魚の酒蒸し 豆チラー油がけ
白身魚の酒蒸し 豆チラー油がけ
| 料理名 | 白身魚の酒蒸し 豆チラー油がけ |
| 番組名 | キューピー３分クッキング |
| 料理人 | 石原 洋子 |
| 放送局 | 日本テレビ |
| 放送日 | 2018年7月19日（木） |
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「白身魚の酒蒸し 豆チラー油がけ」の作り方のご紹介です。
白身魚の酒蒸し 豆チラー油がけの材料(4人分)
| 白身魚(たちうお、いさき、鯛など) | 4切れ(480g) |
(塩少々酒大さじ1水大さじ2)
| 長ねぎ | 1/2本(50g) |
| 赤ピーマン | 1/2個(25g) |
| 香菜 | 1～2株 |
豆チラー油(作りやすい分量)
| 油 | 大さじ6 |
| 赤唐辛子のみじん切り | 3本分 |
| にんにくのみじん切り | 大さじ1/2 |
| しょうがのみじん切り | 大さじ1/2 |
| 玉ねぎのみじん切り | 1/3個分(70g) |
| 豆チのみじん切り | 大さじ4 |
| クミンパウダー | 小さじ1 |
| こしょう | 少々 |
| 塩 | 小さじ2/3 |
| 酢 | 大さじ1 |
白身魚の酒蒸し 豆チラー油がけの作り方
1、豆チラー油を作ります。(作りやすい分量。でき上がりのと1/4量を使用)
小さめのフライパンに油(大6)を熱し、赤唐辛子のみじん切り(3本分)、にんにくのみじん切り(大1/2)、しょうがのみじん切り(大1/2)を弱めの中火で炒めます。
香りが立ったら玉ねぎのみじん切り(1/3個分(70g))を加えてしんなりするまで炒め、豆チのみじん切り(大4)、クミンパウダー(小1)、こしょう(少々)、塩(小2/3)、酢(大1)を加えて炒め合わせます。
●残った豆チラー油は清潔なびんに入れ、冷蔵庫で1か月は保存できます。ゆでた中華めんやうどんとあえたり、豆腐にかけたりしてもおいしい。
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2、白身魚(たちうお、いさき、鯛など 4切れ(480g))に塩(少々)をふり、10分ほどおきます。
●(たちうおの場合は、背にV字に切り込みを入れて背ビレを除く)
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3、長ねぎ(1/2本(50g))は5cm長さに切り、縦に切り込みを入れて芯を除き、白い部分をせん切りにし、冷水にさらします。赤ピーマン(1/2個(25g))は縦細切りにし、水にさらしてシャキッとさせます。
香菜(1～2株)はざく切りにします。
長ねぎ、赤ピーマンの水気をきり、香菜と合わせておきます。
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4、(2)の白身魚の水気をふき、フライパンに並べ、酒(大1)と分量の水(大2)をまわしかけ、ふたをして中火にかけます。
煮立ったら弱火にし、魚に火が通るまで8～10分蒸し煮にします。
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5、器に汁気をきった白身魚を盛り、(1)の豆チラー油の使用量の半量を等分にかけ、(3)の野菜をのせて、さらに上から残りの豆チラー油をかけます。
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