【キューピー３分クッキング】筑前煮
筑前煮
| 料理名 | 筑前煮 |
| 番組名 | キューピー３分クッキング |
| 料理人 | 柳原尚之 |
| 放送局 | 日本テレビ |
| 放送日 | 2022/11/26（土） |
2022/11/26の日本テレビ系【キューピー３分クッキング】では、柳原尚之さんにより「筑前煮」のレシピが紹介されました。
筑前煮の材料(2〜3人分)
| 鶏もも肉 | (大)1枚(300g) |
| 酒 | 大さじ1 |
| 里芋 | 2～3個(250g) |
| にんじん | (小)1本(120g) |
| ごぼう | 1/3本(50g) |
| れんこん | (小)1節(100g) |
| こんにゃく | 1/3枚(100g) |
| 干し椎茸 | 4枚(12g) |
| 絹さや | 4〜5枚 |
煮汁
| だし汁 | 2カップ |
| 砂糖 | 大さじ4 |
| しょうゆ | 大さじ3+1/2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| 酢、ごま油 |
筑前煮の作り方・レシピ
- 干し椎茸4枚(12g)はかぶるくらいの水につけ、冷蔵庫に一晩おいてもどします。軸を除きます。
- 鶏もも肉(大)1枚(300g)は余分な脂を除き、一口大に切り、酒大さじ1をからめておきます。
- 里芋 2～3個(250g)は皮をむき、小さめの一口大の乱切りにします。にんじん(小)1本(120g)は皮をむき、縦半分に切って乱切りにします。
ごぼう1/3本(50g)は包丁の背で皮をこそげて乱切りにし、水にさらします。れんこん(小)1節(100g)は皮をむき、4つ割りにして乱切りにし、薄い酢水にさらします。
こんにゃく 1/3枚(100g)はスプーンで小さめにちぎり、熱湯でさっとゆで、ザルに上げます。絹さや4〜5枚は筋を除きます。
ごぼうとれんこんは水気をきります。 - 鍋(直径21㎝)にごま油大さじ2を熱し、里芋を強火で炒めます。
里芋の角が透明になってきたらごぼう、にんじん、れんこん、こんにゃくの順に加えてそのつど炒めます。
油がまわったら(2)の鶏肉を中央に加え、野菜にからめるようにして炒めます。鶏肉は鍋肌につかないように中央に入れます。 - 肉の色が少し変わったら火を弱め、だし汁2カップと(1)の椎茸を加えます。煮立ったらアクを除き、砂糖大さじ4を加え、落としぶたをして煮汁がふたに当たる火加減で3分ほど煮ます。
しょうゆ 大さじ3+1/2・酒 大さじ1・みりん を加え、再び落としぶたをして同様の火加減で7～8分煮ます。POINT
・落としぶたに煮汁が当たる火加減に調節しながら煮ます。
・落としぶたをしたらさわらないこと。 - 落としぶたをはずして絹さやを散らし、みりん大さじ1を加え、強火にしてひと煮立ちさせて照りを出します。
- 煮汁を軽くきって器に盛ります。
POINT
落としぶたをしたら、さわらないのがポイントです。途中で混ぜないようにしましょう
煮汁を煮つめるのではなく、たっぷりの煮汁の中で煮含めると、きれいに仕上がります。
おせちにもなる一品です。ぜひお試しください。
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