【キューピー３分クッキング】豆あじと枝豆の南蛮漬け
豆あじと枝豆の南蛮漬け
| 料理名 | 豆あじと枝豆の南蛮漬け |
| 番組名 | キューピー３分クッキング |
| 料理人 | 小林 まさみ |
| 放送局 | 日本テレビ |
| 放送日 | 2014年8月5日（火） |
頭から尾までまるごと食べられる豆あじ
さっぱりしていて、暑い日にぴったりの料理。冷たく冷やしても、おいしく召し上がれます。豆あじは、頭からしっぽまで、骨ごと丸ごと食べられます。
豆あじと枝豆の南蛮漬けの材料(4人分)
| 豆あじ(体長13～14cmのもの) | 16～18尾(400g) |
| 枝豆 | 1袋(150g) |
| 玉ねぎ | 1/2個(100g) |
▼南蛮酢
| 酢 | 3/4カップ |
| 砂糖 | 大さじ3 |
| しょうゆ | 大さじ3+1/2 |
| だし汁 | 3/4カップ |
| 赤唐辛子(種ごと半分にちぎる) | 1本 |
●塩、片栗粉、油
豆あじと枝豆の南蛮漬けの作り方
1、枝豆(1袋(150g))をゆでる。さやの端をハサミで切り、塩小さじ1をまぶしてすり込む。たっぷりの湯を沸かして枝豆を入れ、やわらかくなるまで10～12分ゆで、ザルに上げて水気をきる。
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2、豆あじ(体長13～14cmのもの 16～18尾(400g))は胸ビレのつけ根に爪を食い込ませて、その部分を三角につまみとり、指で腹を開き、腹ワタをとり除く。腹の中まできれいに水洗いし、水気をていねいにふく。
※さばいた豆あじは流水で洗った後、腹のなかまでよく拭きましょう。
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3、玉ねぎ(1/2個(100g))は縦に薄切りにする。
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4、鍋に南蛮酢(3/4カップ)の酢、砂糖(大3)、しょうゆ(大3+1/2)、だし汁(3/4カップ)、赤唐辛子(種ごと半分にちぎる 1本)を入れて混ぜ、強火にかけてひと煮立ちさせる。熱いうちに玉ねぎを加えておく。
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5、フライパンに揚げ油を3cm深さに入れ、160℃に熱する。(2)の豆あじに片栗粉を薄くまぶし(腹の中も)、余分な粉をはたき落とす。これを揚げ油に入れ、7～8分かけて揚げたのち、油の温度を190℃に上げ、カラッとなるまで1～2分揚げる。
※油にいれてもすぐには触らずに。
※美味しそうな揚げ色と、パチッという破裂音が出るようになったら揚げ上がりのサイン。
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6、バットに豆あじと(1)の枝豆を重ならないように広げ入れ、(4)をかけ、味がなじむまで20分ほどおく(途中ときどきつけ汁を上からかけるとよい)。
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豆あじと枝豆の南蛮漬け
7、器に盛り付けて豆あじと枝豆の南蛮漬けの完成。
※生温かくても、冷たくても美味しい。
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