【キューピー3分クッキング】豆あじと枝豆の南蛮漬け
![豆あじと枝豆の南蛮漬け](https://osarai-kitchen.com/img/2014/08/CIMG4074-300x201.jpg)
豆あじと枝豆の南蛮漬け
料理名 | 豆あじと枝豆の南蛮漬け |
番組名 | キューピー3分クッキング |
料理人 | 小林 まさみ |
放送局 | 日本テレビ |
放送日 | 2014年8月5日(火) |
頭から尾までまるごと食べられる豆あじ
さっぱりしていて、暑い日にぴったりの料理。冷たく冷やしても、おいしく召し上がれます。豆あじは、頭からしっぽまで、骨ごと丸ごと食べられます。
豆あじと枝豆の南蛮漬けの材料(4人分)
豆あじ(体長13~14cmのもの) | 16~18尾(400g) |
枝豆 | 1袋(150g) |
玉ねぎ | 1/2個(100g) |
▼南蛮酢
酢 | 3/4カップ |
砂糖 | 大さじ3 |
しょうゆ | 大さじ3+1/2 |
だし汁 | 3/4カップ |
赤唐辛子(種ごと半分にちぎる) | 1本 |
●塩、片栗粉、油
豆あじと枝豆の南蛮漬けの作り方
1、枝豆(1袋(150g))をゆでる。さやの端をハサミで切り、塩小さじ1をまぶしてすり込む。たっぷりの湯を沸かして枝豆を入れ、やわらかくなるまで10~12分ゆで、ザルに上げて水気をきる。
–
2、豆あじ(体長13~14cmのもの 16~18尾(400g))は胸ビレのつけ根に爪を食い込ませて、その部分を三角につまみとり、指で腹を開き、腹ワタをとり除く。腹の中まできれいに水洗いし、水気をていねいにふく。
※さばいた豆あじは流水で洗った後、腹のなかまでよく拭きましょう。
–
3、玉ねぎ(1/2個(100g))は縦に薄切りにする。
–
4、鍋に南蛮酢(3/4カップ)の酢、砂糖(大3)、しょうゆ(大3+1/2)、だし汁(3/4カップ)、赤唐辛子(種ごと半分にちぎる 1本)を入れて混ぜ、強火にかけてひと煮立ちさせる。熱いうちに玉ねぎを加えておく。
–
5、フライパンに揚げ油を3cm深さに入れ、160℃に熱する。(2)の豆あじに片栗粉を薄くまぶし(腹の中も)、余分な粉をはたき落とす。これを揚げ油に入れ、7~8分かけて揚げたのち、油の温度を190℃に上げ、カラッとなるまで1~2分揚げる。
※油にいれてもすぐには触らずに。
※美味しそうな揚げ色と、パチッという破裂音が出るようになったら揚げ上がりのサイン。
–
6、バットに豆あじと(1)の枝豆を重ならないように広げ入れ、(4)をかけ、味がなじむまで20分ほどおく(途中ときどきつけ汁を上からかけるとよい)。
–
![豆あじと枝豆の南蛮漬け](https://osarai-kitchen.com/img/2014/08/CIMG4074-300x201.jpg)
豆あじと枝豆の南蛮漬け
7、器に盛り付けて豆あじと枝豆の南蛮漬けの完成。
※生温かくても、冷たくても美味しい。
タグ:小林まさみ