【キューピー３分クッキング】豆のミネストローネのレシピ・渡辺康啓

【キューピー３分クッキング】豆のミネストローネ

豆のミネストローネ

2022/5/14の日本テレビ系【キューピー３分クッキング】では、渡辺康啓さんにより「豆のミネストローネ」のレシピが紹介されました。乾燥の白いんげん豆を使い、ゆで汁を使ってスープを作ります。

塩、オリーブ油

白いんげん豆(乾燥)80gは洗い、たっぷりの水につけて一晩おき、もどします。
(1)の水気をきって厚手の鍋に入れ、水4カップを注ぎ、にんにく1かけ、ローリエ1枚を加えて火にかけます。沸騰したらアクを除き、ごく弱火にしてふたをずらしてのせ、豆がやわらかくなるまで30～40分ゆでます。多めにゆでたときは、余分な豆をとり出し、塩小さじ1を加えて混ぜ、火を止めます。にんにくとローリエは取り出します。
ミニトマト6個はヘタをとります。玉ねぎ(大)1/2個(180g)は1㎝大に切ります。にんじん(小)2/3本(60g)は皮をむき、5㎜厚さの輪切り、または半月切りにします。グリンピース(さやつき)(正味)60gとそら豆(さやつき)(正味)75gは使う直前にさやから出し、そら豆は薄皮もむきます。
(2)の鍋にバジル 1本、ミニトマト、玉ねぎ、にんじん、グリンピースを加え、オリーブ油大さじ1をまわし入れ、火にかけます。煮立ったら弱火にし、ふたをして30分ほど煮ます。そら豆を加えてさらに5分ほど煮て、塩適量で味を調えます。
バジルを除いて器に盛り、オリーブ油適量をかけます。

POINT

今回は「手亡」という豆を使用していますが、白金時豆など、ほかの白いんげん豆をつかってもOKです。
そら豆、グリーンピースは調理する直前にさやから出しましょう
仕上げのオリーブ油は、ぜひ香りのよいエクストラバージンを使ってみてください。