【キューピー３分クッキング】豚肉となすの南蛮漬け
豚肉となすの南蛮漬け
| 料理名 | 豚肉となすの南蛮漬け |
| 番組名 | キューピー３分クッキング |
| 料理人 | 大原千鶴 |
| 放送局 | 日本テレビ |
| 放送日 | 2023/6/2（金） |
2023/6/2の日本テレビ系【キューピー３分クッキング】では、大原千鶴さんにより「豚肉となすの南蛮漬け」のレシピが紹介されました。なすは皮を縞目にむき、細かく切り目を入れることで味がしみ込みやすくなります。
豚肉となすの南蛮漬けの材料(2人分)
| 豚ロース肉(しょうが焼き用) | 6枚(230g) |
| 塩、こしょう | 各少々 |
| 片栗粉 | 適量 |
| なす | 3～4個(250～300g) |
南蛮酢
| だし汁 | 1カップ |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| 酢 | 大さじ2 |
| 淡口しょうゆ | 大さじ2 |
| 赤唐辛子の小口切り | 1/2本分 |
| おろししょうが | 1かけ分 |
| 塩、油 |
豚肉となすの南蛮漬けの作り方・レシピ
- なす3～4個(250～300g)はヘタを切り落とし、皮をピーラーで縞目にむいて縦半分に切ります。皮目に斜めに細かく切り目を入れ、塩水(水2+1/2カップに塩小さじ1が目安)に5分ほどさらして水気をふきます。
- 南蛮酢のだし汁 1カップ・砂糖 大さじ2・酢 大さじ2・淡口しょうゆ 大さじ2・赤唐辛子の小口切り 1/2本分は混ぜておきます。
- 豚肉(しょうが焼き用)6枚(230g)は長さを半分に切り、塩、こしょう各少々をふり、揚げる直前に片栗粉適量をまぶします。
- フライパンに油を1㎝深さに入れて170℃に熱し、(1)のなすを皮目を下にして入れます。
ときどき上下を返し、しんなりとするまで素揚げにしてとり出し、油をきってバットに入れます。 - 続けて、(3)の豚肉を2回に分けて揚げます。余分な粉を落として油に入れ、表面が固まってきたら上下を返しながら、肉の縁がカリッとするまで揚げて火を通します。
引き上げてペーパータオルで余分な油をふき、(4)のバットに入れ、(2)の南蛮酢をかけます。 - 冷めるまでそのままおき、器に盛ります。バットに残った南蛮酢をかけ、おろししょうが1かけ分を添えます。
POINT
なすは皮を縞目にむき、細かく切り目を入れることで味がしみ込みやすくなります
なすは塩水にさらしてアクを除きます。水気があると油がはねるので、揚げる前にしっかりと水気をふきましょう
豚肉に片栗粉をまぶしてから揚げることで、南蛮酢がからみやすくなります
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