【キューピー３分クッキング】鮭とかぶの白ワインクリーム煮のレシピ・上田淳子

【キューピー３分クッキング】鮭とかぶの白ワインクリーム煮

鮭とかぶの白ワインクリーム煮

2024/11/23の日本テレビ系【キューピー３分クッキング】では、上田淳子さんにより「鮭とかぶの白ワインクリーム煮」のレシピが紹介されました。白ワインを加えることで、すっきりとした味わいのクリーム煮になります。ぜひパンを添えて、お召し上がりください。

油

かぶは皮をむき、1㎝幅のくし形に切り、葉は細かく刻みます。玉ねぎは縦薄切りにします。
鮭は半分に切り、塩をすり込み、5分ほどおきます。さっと水洗いして塩を落とし、水気をしっかりとふいてこしょうをふります。
フライパン、または煮込み用の鍋に油小さじ1を熱し、鮭を皮目を下にして並べ入れて強めの中火で焼きます。
軽く焼き色がついたら返し、身側も軽く焼いてとり出します(中まで火が通っていなくてよい)。
鮭から出た脂をペーパータオルで吸いとって油小さじ1を足し、玉ねぎを焦がさないように1～2分炒めます。
玉ねぎがややしんなりとしたらかぶを加え、さっと炒めます。
白ワインを加え、底についたうまみをこそげとり、火を強めて煮立ててアルコール分を飛ばし、半量になるまで煮つめます。
分量の水を加え、ふたをして煮ます。煮立ったら弱火にし、かぶがやわらかくなるまで5分ほど煮ます。
ふたをはずし、かぶの葉と生クリームを加えてざっと混ぜ、強めの中火にして煮汁に程よくとろみがつくまで2分ほど煮ます。
(3)の鮭を戻し入れ、鮭に火が通るまで2分ほど煮ます。塩、こしょうで味を調えます。

POINT

鮭は塩をすり込んで5分ほどおき、さっと水洗いすることで臭みを落としましょう
玉ねぎを焦がさないように炒めて、全体を白く仕上げるのがポイント