【キューピー３分クッキング】鴨の焼きづけ
鴨の焼きづけ
| 料理名 | 鴨の焼きづけ |
| 番組名 | キューピー３分クッキング |
| 料理人 | 田口 成子 |
| 放送局 | 日本テレビ |
| 放送日 | 2018年12月27日（木） |
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「鴨の焼きづけ」の作り方のご紹介です。鴨肉は塊のまま、皮目を下にしてつけ汁ごと保存容器に入れ、冷蔵庫で4日ほど保存可能。いちじく白ワイン煮は保存容器に入れ、冷蔵庫で1週間ほど保存可能。
鴨の焼きづけの材料(2枚)
| 鴨胸肉 | 2枚(500g) |
つけ汁
| しょうゆ | 1/4カップ |
| 酒 | 1/4カップ |
| みりん | 大さじ1 |
| 水 | 1/4カップ |
| 黒酢 | 大さじ1 |
いちじくの白ワイン煮
| 干しいちじく | 5～8個(80g) |
| 白ワイン | 1/2カップ |
| 水 | 3カップ |
鴨の焼きづけの作り方
1、鴨胸肉(2枚(500g))は冷蔵庫からとり出して室温に20分ほどおき、ペーパータオルで水気をふきます。
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2.つけ汁のしょうゆ(1/4カップ)・酒(1/4カップ)・みりん(大さじ1)・水(1/4カップ)を混ぜ合わせておきます。
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3.フライパンを熱し、鴨肉の皮目を下にして入れ、出てきた脂はペーパータオルでふきながら均一に焼き色がつくまで焼きます。
鴨肉を返してふたをし、弱火でさらに8～10分蒸し焼きにします。
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4.ふたをとり、指で鴨肉を押して弾力が出てきたら皮目を下にし、黒酢(大1)を加えて煮からめます。
鴨肉をとり出し、(2)を加えて2～3分煮つめ、鴨肉を戻してつけ汁を全体にからめてひと煮します。
バットなどに皮目を下にしてつけ汁ごと移し、そのまま冷まして味をなじませます。
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5.いちじく白ワイン煮を作ります。
小鍋に洗った干しいちじく(5～8個(80g))を入れて白ワイン(1/2カップ)と分量の水(3カップ)を注ぎ、ふたを少しずらしてのせ、弱火で30～40分煮ます。
煮汁を煮つめ、とり出して冷まします。
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6.(4)の鴨肉を薄切りにして器に盛り、(5)のいちじく白ワイン煮を2～4つに切って添えます。
つけ汁を添え、鴨肉につけながら食べます。
●塊のまま、皮目を下にしてつけ汁ごと保存容器に入れ、冷蔵庫で4日ほど保存可能。いちじく白ワイン煮は保存容器に入れ、冷蔵庫で1週間ほど保存可能。
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