【キューピー３分クッキング】鶏スープのせり鍋
鶏スープのせり鍋
| 料理名 | 鶏スープのせり鍋 |
| 番組名 | キューピー３分クッキング |
| 料理人 | 上島亜紀 |
| 放送局 | 日本テレビ |
| 放送日 | 2025/1/25（土） |
2025/1/25の日本テレビ系【キューピー３分クッキング】では、上島亜紀さんにより「鶏スープのせり鍋」のレシピが紹介されました。締めは稲庭うどんなどのうどんがおすすめ。
鶏スープのせり鍋の材料(2～3人分)
| 鶏もも肉 | (大)1枚(350g) |
| せり | 200～300g |
| 長ねぎ | 2本(300g) |
| 舞茸 | 1パック(150g) |
だまこ
| ごはん(温かいもの) | 250g |
| 片栗粉 | 小さじ1 |
鍋つゆ
| 鶏ガラスープ(下記参照) | 4カップ |
| しょうゆ、みりん | 各大さじ1+1/2 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
鶏ガラスープ(約1.2ℓ分)
| 鶏ガラ | 1羽分(約500g) |
| 水 | 1.5ℓ |
| 酒 | 1/2カップ |
| だし昆布 | 5㎝角 |
| 長ねぎ(青い部分・縦半分に切る) | 1本分 |
| しょうがの皮 | 1/2かけ分 |
| 削りがつお | 20g |
鶏スープのせり鍋の作り方・レシピ
- 鶏ガラスープを用意します(下記参照)。
- だまこを作ります。
ポリ袋にごはんを入れ、片栗粉を加えてざっくりと混ぜ、袋の上から手でもんで半分ほどつぶします。
手に水をつけて6等分に丸めます。くしゃくしゃにしたアルミ箔にのせ、オーブントースターで10分焼きます。POINT
だまこがくっつかないようにくしゃくしゃにしたアルミ箔にのせて焼きます
- 鶏肉は厚みが均一になるように切り開き、余分な脂を除き、10等分に切ります。
せりは根をよく洗い、根元を2㎝残して切り、残りは7㎝長さに切ります。
長ねぎは斜め薄切りにします。舞茸は食べやすい大きさにほぐします。 - 土鍋に鍋つゆの材料を入れて煮立て、鶏肉、舞茸を加え、アクを除きながら煮ます。
再び煮立ったら(2)のだまこ、長ねぎを加え、せりは最後に加え、煮えたものから食べます。
好みで七味唐辛子をふります。
鶏ガラスープ(約1.2ℓ分)
- 鶏ガラは鍋に入るように2～3等分に切り、耐熱ボウルに入れて熱湯をかけ、臭みを除きます。流水で血や汚れを洗い流します。
- 深鍋に入れ、削りがつお以外の材料を加えて強火にかけます。
アクを除きながら煮立て、弱火にしてさらにアクを除きながら1時間ほど煮ます。
火を止めて削りがつおを加え、そのまま10分おきます。 - 鶏ガラ、昆布、長ねぎ、しょうがの皮を除き、ペーパータオルを敷いたザルでこします。
すぐに使わない分は、冷凍保存し、早めに使いきります。
POINT
鶏ガラを使ってじっくりスープをとることで、絶品の鍋に。多めにとって、いろいろな料理に活用してください
せりは長く育った根が特においしいので、歯ブラシなどを使ってよく洗い、根ごと味わいましょう
締めはうどんがおすすめ。稲庭うどんなどをゆで、お好みで七味唐辛子をふってお召し上がりください。
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