【キューピー３分クッキング】鶏大根
鶏大根
| 料理名 | 鶏大根 |
| 番組名 | キューピー３分クッキング |
| 料理人 | 小林 まさみ |
| 放送局 | 日本テレビ |
| 放送日 | 2017年1月5日（木） |
ピリっと辛みを効かせた中華味
「鶏大根」の作り方のご紹介です。ピリっと辛みを効かせた中華味の煮物。大根は下ゆでをせずに煮るので、ごま油で炒めてから煮込むのがポイント！
鶏大根の材料(4人分)
| 鶏もも肉 | 2枚(500g) |
(しょうゆ、酒各大さじ1/2片栗粉大さじ3)
| 大根 | 1本(1kg) |
| しょうが | 2かけ(20g) |
| 豆板醤 | 小さじ2/3 |
| 水 | 3カップ |
| 鶏ガラスープの素(顆粒) | 小さじ1 |
| オイスターソース | 大さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ1+1/2 |
| こしょう | 少々 |
●油、ごま油
鶏大根の作り方
1、鶏もも肉(2枚(500g))は筋や余分な脂をとり除き、一口大に切ります。しょうゆ、酒（各大1/2）をふって、室温に10分おきます。
–
2、大根(1本(1kg))は長さを3等分に切り、厚めに皮をむき、縦4つに切り、一口大の乱切りにします。しょうが(2かけ(20g))は皮をむいて薄切りにします。
※大根は皮を厚めにむきます(皮は別の料理に使う)。
–
3、中華鍋に油（大1）を熱し、(1)の鶏肉に片栗粉をもみ込み、皮目を下にして並べ、強めの中火で2～3分焼きます。返してさらに1～2分こんがりするまで焼いていったん取り出します。
–
4、中華鍋をさっとふき、ごま油（大1）と大根を入れて強めの中火で炒めます。油がまわったら豆板醤(小2/3)、しょうがを加えて全体になじむまで炒めます。
分量の水(3カップ)、鶏ガラスープの素(顆粒 小1)、オイスターソース(大1)、砂糖(大1)、酒(大2)、しょうゆ(大1+1/2)、こしょう(少々)を加え、(3)の鶏肉を戻し入れ、ひと煮立ちさせます。
※大根は下ゆでをせずに煮るので、ごま油で炒めてから煮込むのがポイント。
※豆板醤としょうがの香りを効かせることも大切です。
–
5、アクをすくい、落としぶたをして、ときどき混ぜながら大根がやわらかくなるまで中火で30～40分煮ます。落としぶたをはずして火を強め、煮汁がほぼなくなるまで混ぜながら煮つめます。
–
6、器に盛り、鶏大根の完成。
タグ：小林まさみ
