【キューピー３分クッキング】鶏肉とごぼうのから揚げ おろしあん
鶏肉とごぼうのから揚げ おろしあん
| 料理名 | 鶏肉とごぼうのから揚げ おろしあん |
| 番組名 | キューピー３分クッキング |
| 料理人 | 藤井恵 |
| 放送局 | 日本テレビ |
| 放送日 | 2016年11月24日（木） |
あったかしっとり
「鶏肉とごぼうのから揚げ おろしあん」の作り方のご紹介です。揚げた鶏むね肉とゴボウを大根おろしの餡をかけていただきます。鶏肉は下味をまぶして2時間以上おくことが、しっとりさせるポイント！
鶏肉とごぼうのから揚げ おろしあんの材料(4人分)
| 鶏胸肉 | (大)2枚(400g) |
(マヨネーズ、酒、しょうが汁各大さじ1塩少々)
| ごぼう | 1本(200g) |
(しょうゆ小さじ1)
おろしあん
| 大根 | 1/4本(300g) |
| だし汁 | 1カップ |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 片栗粉 | 小さじ2 |
| だし汁 | 小さじ4 |
| 大根の葉(ゆでて小口切りにしたもの) | 30g |
●片栗粉、油
鶏肉とごぼうのから揚げ おろしあんの作り方
1、鶏胸肉((大)2枚(400g))は一口大に切り、マヨネーズ、酒、しょうが汁(各大1)、塩(少々)をもみ込み、冷蔵庫に2時間以上(一晩でもよい)おきます。
※鶏肉は下味をまぶして2時間以上おくこと(しっとりさせるポイント)。
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2、ごぼう(1本(200g))は15cm長さに切り、熱湯で10分ほどゆで、ザルに上げます。粗熱がとれたらめん棒などで叩いてひびを入れ、手で粗くほぐしてしょうゆ(小1)をからめます。
※ごぼうはゆでて叩いて裂き下味をまぶしておくのがおいしいコツ(片栗粉は揚げる直前に)。
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3、大根(1/4本(300g))はすりおろし、軽く水気をきります。鍋にだし汁(小4 1カップ)、しょうゆ(大2)、みりん(大2)、大根おろしを入れ、火にかけて煮立て、だし汁で溶いた片栗粉(小2)でとろみをつけます。
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4、揚げ油を175℃に熱し、ごぼうに片栗粉を薄くまぶして入れ、3～4分かけてカラリと揚げます。続けて鶏肉に片栗粉を薄くまぶし、同様に3～4分かけてカラリと揚げます。
※揚げるときは油に入れ、片栗粉が固まるまでさわらないこと。
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5、器に(4)を盛り、熱い(3)をかけて、大根の葉(ゆでて小口切りにしたもの 30g)を散らして、鶏肉とごぼうのから揚げ おろしあんの完成。
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