【キューピー３分クッキング】鶏肉のファルシー エストラゴン風味
鶏肉のファルシー エストラゴン風味
| 料理名 | 鶏肉のファルシー エストラゴン風味 |
| 番組名 | キューピー３分クッキング |
| 料理人 | ドミニク・ブシェ |
| 放送局 | 日本テレビ |
| 放送日 | 2023/1/28（土） |
2023/1/28の日本テレビ系【キューピー３分クッキング】では、ドミニク・ブシェさんにより「鶏肉のファルシー エストラゴン風味」のレシピが紹介されました。肉だねを包んだ鶏胸肉は、チキンブイヨンの中でゆっくり火を通すことで、しっとりと仕上がります
鶏肉のファルシー エストラゴン風味の材料(2人分)
| 鶏胸肉(皮つき) | 1/2枚(約150g) ※厚みを半分に切り、皮側を使用 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| こしょう | 少々 |
ファルス(詰めもの)
| 鶏ひき肉 | 25g |
| 食パン(耳を切り落とす) | 10g |
| 牛乳 | 大さじ1/2 |
| エストラゴンのみじん切り | 少々 |
| 塩 | 少々 |
| こしょう | 少々 |
| 卵白 | 大さじ1/2 |
| 生クリーム | 大さじ1/2 |
チキンブイヨン
| 鶏手羽先 | 3本 |
| 塩 | 少々 |
| エストラゴン | 4枝 |
鶏肉のジュのソース
| 鶏手羽先 | 180g |
| 玉ねぎ | 50g |
| にんじん | 50g |
| タイム | 2枝 |
| バター(食塩不使用) | 5g |
つけ合わせ
| エリンギ | 40g |
| しめじ | 40g |
| 舞茸 | 40g |
| グリーンアスパラガス(細いもの) | 30g |
| エシャロット | 少々 |
| 塩、こしょう、オリーブ油、バター(食塩不使用) |
鶏肉のファルシー エストラゴン風味の作り方・レシピ
- ファルス(詰めもの)作り
食パン(耳を切り落とす)10gは適当な大きさに切り、牛乳大さじ1/2をかけ、フォークで形がなくなるまでつぶします。 - (1)に鶏ひき肉25g、エストラゴンのみじん切り少々、塩・こしょう各少々、卵白大さじ1/2を加えてフォークで混ぜ、最後に生クリーム大さじ1/2を加えてなめらかになるまで混ぜます。
POINT
エストラゴンは甘く繊細な香りのハーブ。
- 鶏胸肉(1/2枚(約150g)皮つき)厚みを半分に切り皮側を使用にラップをかぶせ、厚いところを肉たたきでたたいて厚みを均一にし、塩小さじ1/4、こしょう少々をふります。
大きめに切ったラップを広げて鶏肉を皮目を下にしてのせ、(2)を真ん中に横長にのせます。
手前からラップごと持ち上げて空気が入らないようにソーセージ状の筒形に巻きます。
両端を持ってまな板の上を前後に転がして形を整えます。両端をタコ糸でしばってとめます。 - チキンブイヨン作り
水1ℓに手羽先 3本、塩 少々・エストラゴン 4枝を入れて火にかけ、煮立ったら弱火にして30分ほど煮ます。 - (4)に(3)を入れて弱火で20分ほどゆでます。粗熱がとれるまでそのままおき、余熱でゆっくりと中まで火を通します。
- 鶏肉のジュのソース作り
手羽先180gは出刃包丁かキッチンバサミで5〜6つにぶつ切りにします。玉ねぎ50g、にんじん50gは1㎝角に切ります。 - フライパンにオリーブ油大さじ1、バター(食塩不使用)5gを強火で熱し、(6)の手羽先を入れ、表面全体がきつね色になるまで焼き色をつけます。
玉ねぎを加えて色づくまで炒め、にんじんも加えてしっかりと炒めます。タイム2枝、(5)のチキンブイヨン1カップを加え、煮汁にとろみがつくまで煮つめ、ザルでこして具材を押し絞ります。
こした煮汁を小鍋に入れて温め、味をみて、足りなければ塩少々でととのえ、バター（分量外）を加えて溶かします。 - エリンギ40gは一口大に切り、しめじ40gと舞茸40gは根元を切り落としてほぐします。グリーンアスパラガス(細いもの)30gは塩ゆでして長さを半分に切ります。エシャロット少々はみじん切りにします。
- フライパンにバター10gを溶かし、きのこを入れてしんなりとするまで炒め、塩、こしょう各少々をふります。ペーパータオルにとり出して汁気をとります。
同じフライパンにバター20gを溶かしてエシャロットを炒め、きのこを戻し入れ、(8)のアスパラガスを加えてさっと炒め合わせます。 - (5)の鶏肉をとり出してラップをはずし、ペーパータオルで水気をふきとります。
フライパンにバター10gを中火で溶かし、主に皮目に軽く焼き色をつけ、弱火にしてゆっくりと中まで温めます。とり出して縦半分に切ります。 - 器に(9)を盛り、(10)をのせ、(7)のソースをかけます。
POINT
肉だねを包んだ鶏胸肉は、チキンブイヨンの中でゆっくり火を通すことで、しっとりと仕上がります
「鶏肉のジュ」は、鶏の焼き汁のこと。鶏を焼いた甘みをソースにいかしましょう
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