【ヒルナンデス】チキン南蛮のレシピ・大原千鶴

【ヒルナンデス】チキン南蛮

チキン南蛮

2024/5/27の日本テレビ系【ヒルナンデス】では、大原千鶴さんにより「チキン南蛮」のレシピが紹介されました。『本当に使う料理のコツテスト・肉の日スペシャル』

卵

1個

鶏むね肉(皮なし)1枚(250～300g)

塩こしょう

少々

溶き卵	1個分+冷たい炭酸水40〜50g(溶き卵と合わせて100gにする)
小麦粉	50g

しょう油砂糖水

各大さじ1

米酢	大さじ1
添えもの	レタス(細切り)	適量

卵を割り水大さじ1を加え、白身を軽く混ぜ気味に穴をあけます。
ふんわりラップで電子レンジ600W 1分加熱しゆで卵を作ります。
玉ねぎのみじん切りは広げて空気にさらします。
1の茹で卵の白身を包丁で粗く刻み、黄身を先にAの材料の玉ねぎ(みじん切り 20g)・ピクルス(みじん切り 20g)・マヨネーズ(50g)とともにボウルに入れてよく混ぜてから刻んだ白身を混ぜます。
むね肉は繊維をたつように1cm幅に切ってBの材料の塩こしょう(少々)を混ぜて5分おきます。
フライパンに米油を1cmの高さに入れて中火にかけます。
のむね肉を焼く直前にペーパーに置いて水気をとり、薄く小麦粉をつけ卵液に絡めて並べ入れてあげていきます。
小鍋にCの材料のしょう油砂糖水(各大さじ1)を入れて温め煮立ったら粗熱を取ってから米酢を入れます。
レタスをしいた器に5を盛り、甘酢とタルタルソースを別添えにして好みの量をかけながら食べます。