【世界一受けたい授業】テリヤキチキンレッグ
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テリヤキチキンレッグ
料理名 | テリヤキチキンレッグ |
番組名 | 世界一受けたい授業 |
料理人 | 下村康弘 |
放送局 | 日本テレビ |
放送日 | 2021年12月25日(土) |
テリヤキチキンレッグの材料(2本分)
鶏もも骨つき肉 | 2本 |
酒 | 100ml |
みりん | 100ml |
しょうゆ | 50ml |
砂糖 | 5g |
チリパウダー | 少々 |
オリジナルディップソース
スイートチリソース | 100g(煮詰めて75g) |
マヨネーズ | 75g |
チキンの煮汁 | 10g(煮詰める) |
柿の種 | 20g(砕いたもの) |
テリヤキチキンレッグの作り方
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- ジッパー付きの保存袋に鶏もも骨つき肉2本、酒(100ml)、みりん(100ml)、しょうゆ(50ml)、砂糖(5g)、チリパウダー(少々)を入れて肉になじませ、空気を抜いて口を閉じます。そして一晩寝かします。
POINT
一晩つけておく
- 鍋に湯を沸かして1を袋ごと入れ、軽い沸騰状態(約90℃)を保ちながら60分間加熱します。
POINT
炊飯器を使用すると、『早炊きモード30分』時短で調理することが可能!(皮面を下にして入れる)
- 袋を取り出して中身を煮汁ごとフライパンに入れ、中火で照りが出るまで煮詰めます。
- オリジナ ルディップソースつくり。
スイートチリソース(100g(煮詰めて75g))を鍋で濃度が付くまで煮詰めます。 - 柿の種(20g(砕いたもの))を砕きます。
- スイートチリの粗熱を取り、マヨネーズ(75g)と合わせます。
- 6に煮詰めた煮汁と砕いた柿の種を合わせます。チキンレッグにトッピングします。
POINT
食感もアクセントが出る&歯応えが軽くなる
- ジッパー付きの保存袋に鶏もも骨つき肉2本、酒(100ml)、みりん(100ml)、しょうゆ(50ml)、砂糖(5g)、チリパウダー(少々)を入れて肉になじませ、空気を抜いて口を閉じます。そして一晩寝かします。
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