情報ライブ　ミヤネ屋　愛のスパルタ料理塾

料理名	イカのトマト煮
番組名	情報ライブ　ミヤネ屋　愛のスパルタ料理塾
料理人	林裕人
放送局	日本テレビ
放送日	2014年9月24日（水）

 

お家で本格イタリアン！いかのトマト煮

「おいしいイカのトマト煮を作って、イカ料理のレパートリーを増やしたい！」という魚釣り好きなご主人様の奥様からのご相談に、コクがあって、イカがやわらかい「イカのトマト煮」の作り方を紹介していました。イカを丁寧に皮むきし、セロリや椎茸を加えてうま味やコクをUPさせます！バターライスと大変よく合います。ぜひ、ご一緒にどうぞ。

イカのトマト煮の材料（４人分）

 

スルメイカ	2杯
塩、白コショウ	各適量
薄力粉	適量
玉ネギ	1個
ニンジン	50g
セロリ	50g
シイタケ	2枚
ニンニク	1片
薄力粉	小さじ2
トマト	1個
白ワイン	100cc
ホールトマト	400g
オリーブ油	適量
塩、白コショウ	各適量
無塩バター	30g
イタリアンパセリ	適量

【バターライス】

米	2合
チキンブイヨン	430cc
塩、コショウ	各少々
無塩バター	20g

 

 

イカのトマト煮の作り方

 

バターライスを作る

(1)米(2合)は研いで水に浸し、ザルに上げる。

–

(2)炊飯器に(1)の米、チキンブイヨン(430cc)、塩・白コショウ（各少々）、無塩バター(20g)を入れ、普通のごはん同様に炊く。

–

 

材料の下処理

(1)イカ(2杯)の足を引っぱり内臓を抜き、足は目の下から切り離す。胴体と足をよく水洗いし、耳の部分を取り外す。

–

(2)手に塩をつけて胴体の皮をむき、足の吸盤を取る。

※手に塩をつけることで、皮や足の吸盤が取れやすくなる

※皮や足の吸盤を取ることで食感が良くなる

–

(3)足の長さをそろえるよう長い足を切ったら、足先は汚いので取り除く。イカの足を2本ずつに切り分け、胴体と足をもう一度よく水洗いしたら、キッチンペーパーで水気をよく切っておく。

–

(4)硬い胴体の端を取り除き、1.5cm幅の輪切りにする。

–

耳は縦に半分に切り、皮に格子状の切り込みを入れる。

※格子状に切り込みを入れると食べやすくなる

–

(5)ニンジン(50g)、玉ネギ(1個)、セロリ(50g)をみじん切りにする。シイタケ(2枚)を薄切りにする。

※香味野菜を多く入れることで、うま味やコクがUP

※キノコ類を加えると、さらにうま味が増す

–

(6)トマト(1個)の芯をくりぬき、（上部分に）十字の切り込みを入れて上下数秒ずつ鍋のお湯につけたら、水に入れ、包丁に引っかけて皮をむく(湯むきする)。

※トマトを湯むきする時は、皮が厚い上半分から先にお湯につけることで、均等に火が入り皮がむけやすくなる

–

(7)トマトは横から包丁を入れ半分に切ったら、種のところは取り除き、ザク切りにしておく。

※種をそのまま使うと酸味がきつくなるので、取り除きましょう

–

(8)ホールトマト(400g)はボウルに入れ手でしっかりと果肉をつぶしておく。
※果肉をつぶしておくと味がなじみやすくなる

–

 

仕上げ

(9)イカに塩、白コショウ各適量 各適量)で下味をつけ、手でしっかりと全体になじませたら、全体に薄力粉(適量)をまぶす。

–

(10)フライパンに多めのオリーブ油(適量)をひき、イカを焼く。焼き色がつけば一旦取り出す。

※薄力粉をつけて焼くことで、イカのうま味が逃げずやわらかく仕上がる

–

(11)同じフライパンにオリーブ油（適量）とニンニク(1片)を入れ火にかけ、ニンニクの色が変わったら全ての野菜を加え、塩（適量）をふり炒める。

※塩を加えるとしんなり炒められる

–

(12)しんなりするまで炒めたら無塩バター（10g）を加え、溶けたら小麦粉（小2）を全体に振り入れる。トマトを加え、ある程度炒めたら白ワイン(100cc)を入れ、アルコール分を飛ばす。

–

(13)ホールトマト、イカを加え、水(適量)で濃度を調整する。イタリアンパセリ(適量)を加えて弱火で約15分煮込む。

–

(14)塩、白コショウ（各適量）で味を調え、仕上げにバター（20g）を加え火を止める。

※仕上げにバターを加えることでさらにコクがUP

–

(15)器にバターライスとイカのトマト煮を盛り、イカのトマト煮の完成。

●白いお皿で、見えにくいですが、バターライス（右上）にあります。