【情報ライブ ミヤネ屋 愛のスパルタ料理塾】ギョーザ
ギョーザ
| 料理名 | ギョーザ |
| 番組名 | 情報ライブ ミヤネ屋 愛のスパルタ料理塾 |
| 料理人 | 林裕人 |
| 放送局 | 日本テレビ |
| 放送日 | 2017年1月13日（金） |
皮パリパリ！肉汁たっぷり！
ミヤネ屋・愛のスパルタ料理塾のコーナーでは、「皮がパリパリのおいしい餃子を作って家族を見返したい」というお悩みリクエストに、ミヤネ屋おなじみ林裕人シェフが、「ギョーザ」の作り方を紹介、伝授していました。少し多めの油で皮パリパリ！肉汁たっぷり！の焼き餃子に仕上げます。
ギョーザの材料(20個分)
| 豚ミンチ | 100g |
| 白菜 | 200g |
| ニラ | 20g |
| 白ネギ | 15g |
| ショウガ | 10g |
【味付け調味料】
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 白コショウ | 少々 |
| 酒 | 小さじ2 |
| 濃口しょう油 | 大さじ1 |
| ゴマ油 | 小さじ2 |
| ギョーザの皮 | 20枚 |
| 塩 | 適量 |
| 片栗粉 | 適量 |
| サラダ油 | 適量 |
ギョーザの作り方
1.あん作り。白菜(200g)は葉と軸の部分を分けてからそれぞれ粗みじん切りにします。刻んだ白菜全体に塩(小1)をなじませてしばらく置いてから、ふきんなどに包んで水分を絞ります。
ニラ(20g)は根に近い部分は硬いので切り落としてから小口切りに、白ネギ(15g)とショウガ(10g)はそれぞれみじん切りにします。
※軸の部分は厚みがあり食感が違ってくるので、そぎ切りにしてから刻む
※仕上がりがべチャッとならないように水分はある程度取り除く
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2.味付け調味料の塩(小1/2)・白コショウ(少々)・酒(小2)・濃口しょう油(大1)・ゴマ油(小2)を作ります。
※調味料をあらかじめ合わせておくと、味が全体になじみやすくなる
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3.ボウルに切った野菜類と豚ミンチ(100g)、2の合わせ調味料を入れて混ぜ合わせます。
※練り過ぎると仕上がりが硬くなるので、ひとまとまりになる程度にする
※あんは約半日冷蔵庫で休ませると、味がなじんでよりおいしくなる
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4.3のあんを小さじ1程度、ギョーザの皮の中心にのせて、皮のフチに水を付けて包みます(20枚)。包んだら、片栗粉(適量)を薄く振ったバットの上に並べておきます。
※包むとき、皮をずらして折り曲げる。ずらしてはみ出したほうに2か所ヒダを作れば自然と皮のフチが合わさり、簡単に包める
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5.焼き仕上げる。フライパンに多めのサラダ油(適量)を熱し、ギョーザを並べて焼きます。
※多めのサラダ油で焼くことで、皮がパリパリになる。それに加え、底にくっつきにくくなる
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6.しっかりと焼き色が付けば、余分な油を切り、お湯を注いでフタをし、中弱火にして蒸し焼きにします。水分がある程度蒸発すればフタを取り、完全に水分を蒸発させて底面がパリッとなるまで焼きます。
※早く蒸発させるため、水ではなくお湯を注ぐ
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7.焼き目を上にして皿に盛り、お好みで、しょう油・酢・ラー油・からしなど(各適宜)を添えて、ギョーザの完成。
