情報ライブ　ミヤネ屋　愛のスパルタ料理塾

料理名	トマトクリームパスタ
番組名	情報ライブ　ミヤネ屋　愛のスパルタ料理塾
料理人	林裕人
放送局	日本テレビ
放送日	2015年1月14日（水）

 

鮭とベーコンのうまみたっぷりトマトソースパスタ

「子供たちが残さず食べてくれるおいしいトマトクリームパスタを作りたい！」というリクエストに、ミヤネヤお馴染みの林先生が、子供から大人まで喜ばれる「トマトクリームパスタ」の作り方を伝授していました。鮭とベーコンのうまみたっぷりのトマトソースがパスタによく絡んで絶品パスタです！

トマトクリームパスタの材料(２人分)

 

サケ	100g
ベーコン(ブロック)	60g
玉ネギ	1/8個
塩、白コショウ	各適量
オリーブ油(エクストラバージン)	適量
イタリアンパセリ	適量

(下味)

白ワイン	大さじ3
オリーブ油(ピュア)	適量

(トマトクリームソース)

オリーブ油(ピュア)	大さじ3
ニンニク	1/2片
ホールトマト	150g
生クリーム	100cc
パスタのゆで汁	お玉2杯
イタリアンパセリ	4本

 

 

トマトクリームパスタの作り方

1、玉ネギ(1/8個)をみじん切りにする。ベーコン(ブロック 60g)の表面を取り除き、3mmの棒状に切る。

※ベーコンの表面を取り除くと、くん製の臭みが軽減される

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2、フライパンに少量の水を入れて火にかけ、ベーコンをゆでる。表面の色がうっすら変わったら、ザルに上げておく。

※下ゆですると塩分と臭みが程よく抜ける

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3、サケ(100g)の皮を包丁に引っ掛けて、左右に動かしながら引っ張り取り除く。

※サケとベーコンは相性抜群、相乗効果でうま味UP

※皮は生臭いので取り除く

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4、火をつけていないフライパンに、1のみじん切りした玉ネギを入れ、その上に3のサケをのせる。さらに2のベーコンを散らし、白ワイン(大3)、オリーブ油(ピュア 適量)をかけたらフタをして蒸し焼きにする。

※ベーコンの油分で、サケのパサつきを防ぐ

※サケを玉ネギの上にのせることで、サケに直に火を通さないので、ふっくら仕上がる

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バットに取り出したら、バットを傾けて具材と水分を分け、具材に直接ラップかけて置く。

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5、イタリアンパセリの葉の部分(4本 飾り用に少し残して)を細かく刻んだら、キッチンペーパーでしっかり水分を拭き取る。

※イタリアンパセリで風味良く

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6、ホールトマト(150g)の果肉を手でしっかりつぶす。

※ホールトマトは、あらかじめつぶしておくことで、味がなじみやすくなる

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7、ニンニク(1/2片)は、半分に切ったら芯を取り除き、上から力強く押し、繊維をつぶす。フライパンにニンニクとオリーブ油（ピュア 大3）を入れ、弱火で火にかける。

※油の中にニンニクの香りを出す

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8、ニンニクの香りが出てきたら、6のつぶしたホールトマトと4のバットに溜まった具材の蒸し汁を加える。煮詰めて水分を飛ばす。

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9、鍋に水(2リットル)、塩(約20g、分量外)を入れ、沸騰させる。スパゲッティ(140g)を指定時間より1分短くゆでる。

※麺をゆでるときの塩の分量は、水1リットルに対して塩1%

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10、スパゲッティのゆで汁(お玉2杯)を8のソースのフライパンへ加える。

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さらに刻んだイタリアンパセリ、4の大きめにほぐしたサケの身、玉ネギ、ベーコン、生クリーム(100cc)を加え、弱火でじっくり煮詰める。

塩・白コショウ(各適量)で味を調える。

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11、ゆで上がったスパゲッティの湯を切り、10のフライパンへ加え入れ火を強くしてよく絡める。

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12、器にスパゲッティとトマトクリームソースをたっぷり盛り付ける。イタリアンパセリ(適量)を飾り、オリーブ油(適量)を振り、トマトクリームパスタの完成。