情報ライブ　ミヤネ屋　愛のスパルタ料理塾

料理名	白身魚のカレーパン粉焼き
番組名	情報ライブ　ミヤネ屋　愛のスパルタ料理塾
料理人	林裕人
放送局	日本テレビ
放送日	2015年11月4日（水）

 

サクッとジューシーかつオシャレ

「簡単かつオシャレでソースがおいしい白身魚のカレーパン粉焼きを作りたい」というリクエストに、ミヤネ屋　愛のスパルタ料理塾でおなじみ林裕人シェフが、レストランも顔負けのおしゃれな「白身魚のカレーパン粉焼き」の作り方を伝授。程よい脂とうま味があるメカジキを使います。レモンの効いた爽やかなカレーソースとサクッとジューシーに揚がったメカジキは絶品！

白身魚のカレーパン粉焼きの材料(４人分)

 

メカジキ	4切れ(1切れ70g)
塩、白コショウ	各少々
小麦粉	大さじ5
カレー粉	小さじ1と1/2
卵	1個
サラダ油	大さじ1
パン粉(細かめ)	適量

(カレークリームソース)

無塩バター	大さじ1
サラダ油	大さじ1
タマネギ(みじん切り)	1/4個
マッシュルーム(薄切り)	60g
カレー粉	小さじ1
白ワイン	100cc
チキンブイヨン	75cc
生クリーム	75cc
レモン果汁	1/2個分
パセリ(みじん切り)	3つまみ
無塩バター(仕上げ)	大さじ1

(カレーオイル)

カレー粉	小さじ1/2
オリーブ油	小さじ2

(仕上げ)

パセリ	適量
レモン(くし形)	1/2個

 

 

白身魚のカレーパン粉焼きの作り方

 

【材料の下準備】

 

1.水を軽く振ったラップの上にメカジ(4切れ(1切れ70g))を置き、メカジキにも軽く水を振る。肉たたきで3mm程の厚さに延ばし塩、白コショウ(各少々)を振る。

※程良い脂とうま味があるメカジキを使用

●肉たたきが無い場合は、あきビンでも代用可

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2.小麦粉(大5)とカレー粉(小1と1/2)を混ぜ合わせる。卵(1個)はよく溶きほぐしたら、サラダ油(大1)を加える。

※卵にサラダ油を混ぜるとカラッと揚がる

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3.小麦粉とカレー粉を混ぜたものを、茶こしなどを使ってメカジキにまんべんなく振る。

余分な粉をはたいて、サラダ油を加えた卵につける。パン粉(細かめ、適量)を広げたバットにメカジキを置き、身を直接触らないようパン粉をつける。

※ボウルの縁を使って余分な卵を取り除く

※衣が剥がれやすくなるので、直接身を触らず、パン粉ごしに触る

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4.パン粉をつけたメカジキを両端から中央に向かって巻き、竹串を刺して形を固定する。

※厚みを持たせることで、じっくり火が通りジューシーに仕上がる

【ソース作り】

 

5.サラダ油(大1)を鍋で熱し、無塩バター(大1)を加える。バターが沸いてきたら玉ネギ(みじん切り、1/4個)・塩(分量外、ひとつまみ)を加え炒める。少し炒めたら、蓋をして1分程じっくり炒め、甘みを引き出す。

※塩を入れると、しんなり炒められる

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6.マッシュルーム(薄切り 60g）を加え、水分を飛ばすように炒めて、カレー粉(小1)を加えさらに炒める。

白ワイン(100cc)を加え、1/3程度になるまで煮詰める。

※マッシュルームの香りを立たせるため、水分を早く飛ばす

※カレー粉は焦げやすいので、注意して炒める

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7.チキンブイヨン(75cc)・生クリーム(75cc)を加え、軽くとろみがついたら塩・白コショウ(各適量)で味を調える。

レモン果汁(1/2個分)・無塩バター(大1)を加えたら火を止め、余熱でバターを溶かす。パセリ(みじん切り 3つまみ）を加え、よく混ぜ合わせたらカレークリームソースは完成。

【魚を焼く】

8.フライパンに多めのサラダ油を入れ、170℃でパセリ(適量)を揚げる。

温度を180℃に上げたら、折り込んだほうを下にして、フライパンを揺すりながらメカジキを焼く。

※パセリは素揚げすることで、色鮮やかになる

※メカジキは油を表面にかけながら焼くことで、サクサクとした食感に仕上がる

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9.器に7のカレークリームソースを敷いたら、8のメカジキを竹串を抜いて置き、上に素揚げしたパセリを飾る。

カレー粉(小1/2)とオリーブ油(小2)を混ぜ合わせカレーオイルを作り少量を回しかけ、レモン(くし形 1/2個))を添えて、白身魚のカレーパン粉焼きの完成。