| 料理名 |
きくらげテリーヌ |
| 番組名 |
青空レストラン |
| 放送局 |
日本テレビ |
| 放送日 |
2024/8/3（土） |
2024/8/3の日本テレビ系【青空レストラン】では、「きくらげテリーヌ」のレシピが紹介されました。
きくらげテリーヌの材料(約１８ｃｍ長さのテリーヌ型１本分)
| 乾燥きくらげ 乾燥状態で20g |
| コンソメ(きくらげを戻す用) 500cc |
| 白ワイン 大さじ1 |
| 塩 少々 |
| 粉ゼラチン 18g |
香り付け用野菜
| セロリ(細い茎と葉) 10cm |
| 玉ネギ(スライス) 小1/4個 |
| パセリの茎 3本 |
| にんにく(皮ごと軽く潰す) 2片 |
| ローリエ 1枚 |
| ブラックペッパー(ホール) 4粒 |
| コンソメ 500cc |
野菜
| ブロッコリー 1/4株 |
| パプリカ (黄) 1/4個 |
| オクラ 2～3本 |
| ヤングコーン(水煮) 2～3本 |
| ミニトマト 5～6個 |
マスタードソース
| マヨネーズ 大さじ2 |
| ヨーグルト 小さじ2 |
| 粒マスタード 小さじ2 |
きくらげテリーヌの作り方・レシピ
- 乾燥きくらげをコンソメで戻しておきます。(冷蔵庫で5時間以上置きます)
- ブロッコリーは小房にし、パプリカはくし切りにして、それぞれ蒸します。オクラは茹でて冷水に取ります。それぞれ表面の水分を拭いておきます
- コンソメスープを作り、セロリ、玉ネギ、パセリの茎、にんにく、ローリエ、ブラックペッパー、塩、白ワインを一緒に入れて火にかけ、沸いたら弱火にして15分程煮ます。
- 3をザルで濾し、水を足して500ccにします。50～60℃まで冷ましてから粉ゼラチンを振り入れて混ぜ、室温で冷ましておきます
- きくらげを戻したコンソメを鍋に移して火にかけ、沸いたらきくらげを入れて1分程煮ます
- テリーヌ型にラップを敷き(角までしっかりと張る)、きくらげが熱いうちに型の内側に沿って詰め、他の野菜も彩り良く詰めます。(野菜が大きすぎる場合は切ります)
- 4のコンソメスープを型の八分目まで注ぎ、冷蔵庫で少し冷やします。(野菜が浮いてしまうので)
- 7が固まりかけたら残りのコンソメを型いっぱいに注ぎ、冷蔵庫で4～5時間しっかりと冷やし固めます
- 固まったら型を逆さにしてラップごと平らな皿に出します。適当な大きさに切り分けます
- マヨネーズ、ヨーグルト、粒マスタードを混ぜ合わせ、テリーヌにかけて完成です
