マグロ飯
| 料理名 |
マグロ飯 |
| 番組名 |
青空レストラン |
| 放送局 |
日本テレビ |
| 放送日 |
2024/9/7（土） |
2024/9/7の日本テレビ系【青空レストラン】では、「マグロ飯 」のレシピが紹介されました。『だてまぐろ』と宇和島の郷土料理『宇和島鯛めし』を掛け合わせた”マグロ飯”
マグロ飯 の材料(４人分)
| だてまぐろ 大トロ・中トロ(刺身用) 12切れずつ |
| だてまぐろ 頬肉 刺身用 適量 |
| 卵 4個 |
| ごはん 4杯分 |
| ワカメ 適量 |
| トサカノリ 適量 |
| 白すりゴマ 適量 |
| 刻み海苔 適量 |
| わさび 適量 |
タレ
| だし昆布 適量 |
| 宇和島のアジとサバの混合節 適量 |
| 水 適量 |
| 濃い口醤油 適量 |
| みりん 適量 |
アラだし
マグロ飯 の作り方・レシピ
タレ
- 鍋に水と昆布を入れて火にかけ、沸騰前に昆布を引き上げます
- 宇和島のアジとサバの混合節を加えて煮出し、濾す
- 2を鍋で再度沸かし、濃い口醤油、みりんを混ぜ合わせます。すぐに火を止めて、常温に冷まします
アラだし
- アラを焼きます
- 鍋に水と昆布とアラを入れて火にかけ、沸騰前に昆布を引き上げます
- 一度沸騰させてアクを取り、弱火にして煮ます
- 濾してアラだしの完成です
マグロ飯の仕上げ
- まぐろをそぎ切りにします
- ボウルにまぐろとワカメ、トサカノリを入れ、タレをそそぎます
- 卵を割り入れて、軽く混ぜ合わせます
- 丼にごはんをよそい、マグロと海藻を盛り付けてタレを回しかけます
- すりゴマをふり、刻み海苔とわさびを乗せて完成です。途中お好みでアラだしをかけていただきます
