【ZIP！速水もこみちのMOCO'Sキッチン】もこみち流 アワビと細切り野菜の中華炒め
もこみち流 アワビと細切り野菜の中華炒め
| 料理名 | もこみち流 アワビと細切り野菜の中華炒め |
| 番組名 | ZIP！速水もこみちのMOCO’Sキッチン |
| 料理人 | 速水もこみち |
| 放送局 | 日本テレビ |
| 放送日 | 2015年9月17日（木） |
食感が楽しい一品
「中華好きな息子の誕生日のために何か新メニューを作りたいので教えて」というリクエストに、「アワビと細切り野菜の中華炒め」を作っておすすめ。高級食材「アワビ」を取り入れた本格的な中華炒めです。サプライズにもってこいの中華料理です。アワビとシャキシャキ野菜の食感が楽しい一品。
もこみち流 アワビと細切り野菜の中華炒めの材料
| さやいんげん | 5本 |
| じゃがいも | 1個 |
| 赤ピーマン | 2個 |
| 長ねぎ | 1/2本 |
| エリンギ | 1本 |
| アワビ(下処理済) | 5〜6cmの大きさ2個 |
| サラダ油(炒め用) | 大さじ2 |
| にんにく | 1片 |
| しょうが | 1片 |
A
| 塩・こしょう | 各少々 |
| 酒 | 大さじ1/2 |
| 卵白 | 大さじ1 |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
B
| 紹興酒 | 大さじ2 |
| オイスターソース | 大さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 中華スープの素 | 小さじ1 |
| 塩・こしょう | 各少々 |
もこみち流 アワビと細切り野菜の中華炒めの作り方
1、さやいんげん(5本)は小口切りにし、じゃがいも(1個)は皮と芽を取って赤ピーマン(2個)と共に細切り、長ねぎ(1/2本)は4～5cm長さに切って縦4等分に切り、エリンギ(1本)は細切りにする。
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2、アワビ(下処理済 5〜6cmの大きさ2個)は薄切りし、Aの塩・こしょう(各少々)、酒(大1/2)、卵白(大1)、片栗粉(大1)、サラダ油(大1)で下味をつけてから、フライパンにサラダ油(大2)を軽く熱して入れ、サッと炒めて取り出す。
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3、(2)のフライパンに、にんにく(1片)・しょうが(1片)の千切り、1を入れて炒め、アワビを戻して炒めあわせる。
※アワビは炒めすぎると硬くなるのでサッと炒める
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4、Bの紹興酒(大2)、オイスターソース(大2)、しょうゆ(大1)、中華スープの素(小1)、塩・こしょう(各少々)を加えて全体を絡める。
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5、器に盛り付け、黒こしょう(分量外)をちらして、アワビと細切り野菜の中華炒めの完成。
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