【ZIP！速水もこみちのMOCO'Sキッチン】もこみち流 イカとエビのリゾット
イカとエビのリゾット
| 料理名 | もこみち流 イカとエビのリゾット |
| 番組名 | ZIP！速水もこみちのMOCO’Sキッチン |
| 料理人 | 速水もこみち |
| 放送局 | 日本テレビ |
| 放送日 | 2017年8月16日（水） |
イカ墨でリゾットを
「リゾットを作りたいのでいいアイデアを教えて」というリクエストに、速水もこみちさんが、「イカとエビのリゾット」を作っておすすめしています！イカスミペーストでインパクトのある黒いリゾット。お皿全体を食材で美しく飾り付けましょう。
もこみち流 イカとエビのリゾットの材料
| リゾット米 | 80g |
| イカ | 1杯 |
| エビ | 6尾 |
| オリーブオイル | 適量 |
| にんにく | 1片 |
| エシャロット | 1個(20g) |
| セロリ | 1/4本 |
| アンチョビ | 3枚 |
| パプリカ(赤) | 3/4個 |
A
| サフラン | 適量 |
| バター | 大さじ1 |
| 塩・こしょう | 各少々 |
| イカスミペースト | 大さじ1 |
| 白ワイン | 大さじ1 |
| コンソメスープ | 400ml |
| パルミジャーノチーズ | 適量 |
| イタリアンパセリ | 適量 |
| ルッコラ(セルバチカ) | 適量 |
| フェタチーズ | 適量 |
もこみち流 イカとエビのリゾットの作り方
1、リゾット米(80g)は使う30分ほど前にといで、ザルに上げておきます。
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2、イカ(1杯)は下処理し、輪切りにし、エビ(6尾)は背を開く。
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3、にんにく(1片)、エシャロット(1個(20g))、セロリ(1/4本)、アンチョビ(3枚)はみじん切り、パプリカ(赤 3/4個)はさいの目切りにします。
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4、フライパンにオリーブオイル(適量)を入れて中火にかけ、(2)を入れて炒め、(3)を加えしんなりするまで炒めます。
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5、(4)に(1)の米を入れて、米が透き通るまで炒め、Aのサフラン(適量)・バター(大さじ1)・塩・こしょう(各少々)・イカスミペースト(大さじ1)・白ワイン(大さじ1)・コンソメスープ(400ml)を入れて混ぜます。
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6、(5)を沸騰後、弱火で約15分炊いてから、やや強火にして5～6分混ぜながら水分を飛ばし、パルミジャーノチーズ(適量)のすりおろし、イタリアンパセリ(適量)のみじん切りを加えます。
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7、器に盛り付け、ルッコラ(セルバチカ 適量)を添え、フェタチーズ(適量)をちぎって散らします。
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