【ZIP！速水もこみちのMOCO'Sキッチン】もこみち流 カリカリベーコンと魚介のトマトリゾット
もこみち流 カリカリベーコンと魚介のトマトリゾット
| 料理名 | もこみち流 カリカリベーコンと魚介のトマトリゾット |
| 番組名 | ZIP！速水もこみちのMOCO’Sキッチン |
| 料理人 | 速水もこみち |
| 放送局 | 日本テレビ |
| 放送日 | 2017年4月12日（水） |
魚介の旨み＆食感楽しい
「リゾットにハマってます。オリジナルリゾットを教えて」というリクエストに、速水もこみちさんが、「カリカリベーコンと魚介のトマトリゾット」を作っておすすめしています！アサリ＆ムール貝にイカゲソなど魚介の旨みとトッピングのカリカリベーコンの食感楽しい贅沢なトマト風味のリゾット。
もこみち流 カリカリベーコンと魚介のトマトリゾットの材料
| リゾット米 | 100g |
| ベーコン | 4枚 |
| にんにく | 1片 |
| セロリ | 1/3本 |
| 紫玉ねぎ | 1/4個 |
| イカゲソ | 3足 |
| ムール貝 | 4個 |
| アサリ | 10個 |
| 白ワイン | 大さじ2 |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| コンソメスープ | 200ml |
| トマト水煮 | 100g |
| トマトソース | 100g |
| 塩・こしょう | 各少々 |
| 赤ワイン | 大さじ2 |
| バター | 大さじ1 |
| イタリアンパセリ | 適量 |
| フェタチーズ | 30g |
もこみち流 カリカリベーコンと魚介のトマトリゾットの作り方
1、リゾット米(100g)は、洗ってザルに上げ、乾かします。
–
2、にんにく(1片)、セロリ(1/3本)、紫玉ねぎ(1/4個)はフードプロセッサーにかけ、イカゲソ(3足)は2～3本ずつに切り離します。
–
3、ムール貝(4個)、アサリ(10個)は砂出ししてきれいに洗って水気を取り、オリーブオイル(大1)を軽く熱したフライパンに入れて炒め、白ワイン(大2)を加えて蓋をして口が開いたら取り出し、殻から身をはずしておきます。(蒸し汁はコンソメスープに加える)
–
4、コンソメスープ(200ml)、具の蒸し汁を合わせて温めます。
※コンソメスープに貝類の蒸し汁の旨みをプラスすする
–
5、フライパンにオリーブオイルを軽く熱し、(2)、バター(大1)、(1)のリゾット米を加え、しんなりするまで炒めます。
–
6、(5)に、塩・こしょうし、パラパラになるまで炒め、(3)、赤ワイン(大2)、トマト水煮(100g)、トマトソース(100g)、(4)のスープを加えて中火にし、沸騰したら火を弱めて10分程度炊きます。
※2種類のトマトで色と風味をよくする
–
7、ベーコン(4枚)をフライパンでカリカリになるまで焼き、3〜4等分に切ります。
※カリカリのベーコンが食感のアクセントになる
–
8、(5)を器に盛り付け、カリカリベーコンを乗せ、イタリアンパセリ(適量)の粗みじん切り、フェタチーズ(30g)を散らします。
タグ：速水もこみち
