【ZIP！速水もこみちのMOCO'Sキッチン】もこみち流 春キャベツとホタテとエビのＸＯ醤炒め
もこみち流 春キャベツとホタテとエビのＸＯ醤炒め
| 料理名 | もこみち流 春キャベツとホタテとエビのＸＯ醤炒め |
| 番組名 | ZIP！速水もこみちのMOCO’Sキッチン |
| 料理人 | 速水もこみち |
| 放送局 | 日本テレビ |
| 放送日 | 2017年4月19日（水） |
春の華やか中華炒め
「春食材WEEK」というテーマで速水もこみちさんが、「春キャベツとホタテとエビのＸＯ醤炒め」を作っておすすめしています！甘みがある春キャベツにスナップえんどう・赤ピーマンと色鮮やかな野菜をたっぷりと魚介と合わせた炒め物です。
もこみち流 春キャベツとホタテとエビのＸＯ醤炒めの材料
| エビ | 6尾 |
| ホタテ | 4個 |
A
| 塩・こしょう | 各少々 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1/2 |
| 片栗粉 | 大さじ1/2 |
| しめじ | 1/2P |
| 春キャベツ | 1/4個 |
| スナップえんどう(ゆで) | 6本 |
| 赤ピーマン | 1個 |
| もやし(細) | 100g |
B
| しょうが(千切り) | 適量 |
| 鷹の爪 | 25本 |
| 塩・こしょう | 各少々 |
| しょうゆ | 大さじ1/2 |
| 紹興酒 | 大さじ1 |
| XO醤 | 大さじ2 |
| 鶏ガラスープ | 大さじ2 |
| 香菜 | 適量 |
もこみち流 春キャベツとホタテとエビのＸＯ醤炒めの作り方
1、エビ(6尾)は、尾を残して殻をむき、背ワタを取ってから背を開き、ホタテ(4個)は半分にそぎAの塩・こしょう(各少々)・サラダ油(大さじ1)・酒(大さじ1/2)・片栗粉(大さじ1/2)で下味をつけます。
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2、春キャベツ(1/4個)は手で3〜4cm大にちぎり、赤ピーマン(1個)は縦1cm幅程度に切りしめじ(1/2P)は石づきを取ってほぐします。
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3、フライパンにサラダ油(大1/2)を熱し(1)を入れて、ある程度火が通ってから取り出します。
※甘みがある春キャベツはどの食材とも相性がいい
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4、(3)にサラダ油(大1/2)を足し、(2)、もやし(細 100g)、開いたスナップえんどう(ゆで 6本)を入れて炒め(3)を戻し入れてBのしょうが(千切り 適量)・鷹の爪(25本)・塩・こしょう(各少々)・しょうゆ(大さじ1/2)・紹興酒(大さじ1)・XO醤(大さじ2)・鶏ガラスープ(大さじ2)を入れて全体を絡めます。
※コクがあるXO醤でキャベツの甘みをひきだす
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5、器に盛り付け、香菜(適量)を乗せて、春キャベツとホタテとエビのXO醤炒めの完成。
※盛り付けにこだわった華やかな中華に仕上げる
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