【ZIP！速水もこみちのMOCO'Sキッチン】もこみち流 牛肉とじゃがいものポルチーニシチュー
もこみち流 牛肉とじゃがいものポルチーニシチュー
| 料理名 | もこみち流 牛肉とじゃがいものポルチーニシチュー |
| 番組名 | ZIP！速水もこみちのMOCO’Sキッチン |
| 料理人 | 速水もこみち |
| 放送局 | 日本テレビ |
| 放送日 | 2018年2月12日（月） |
コメント
速水もこみちさんが、「もこみち流 牛肉とじゃがいものポルチーニシチュー」を作っておすすめしています！
※小麦粉をつけて焼くことで肉の旨みを閉じ込める
※ポルチーニをたっぷり使い香りも楽しめるシチューにする
※ポルチーニの戻し汁も加えてさらに香り高く仕上げる
もこみち流 牛肉とじゃがいものポルチーニシチューの材料
| 牛バラ肉(ブロック) | 500g |
| 小麦粉 | 少々 |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| 玉ねぎ | 1個 |
| じゃがいも(小) | 5個 |
| ポルチーニ(戻したもの) | 40g |
| バター | 大さじ2 |
| 塩・こしょう | 各少々 |
| ブラウンマッシュルーム | 12個 |
A
| トマトペースト | 大さじ3 |
| トマト水煮(ホール) | 400g |
| ポルチーニの戻し汁 | 30ml |
| 赤ワイン | 200ml |
| ブイヨンスープ | 600ml |
| イタリアンパセリ(みじん切り) | 少々 |
もこみち流 牛肉とじゃがいものポルチーニシチューの作り方
1、牛バラ肉(ブロック 500g)は食べやすい大きさに切り、小麦粉(少々)をまぶし、オリーブオイル(大1)を軽く熱した煮込み鍋でこんがりと焼いて取り出します。
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2、玉ねぎ(1個)はみじん切り、じゃがいも(小 5個)は皮付きのまま洗って芽があれば取り半分に切り、ポルチーニ(戻したもの 40g)は戻して粗みじん切りします。(戻した汁は残しておく)
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3、(1)の煮込み鍋に(2)、バター(大2)、塩・こしょう(各少々)、ブラウンマッシュルーム(12個)を入れて炒めます。
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4、(3)にAのトマトペースト(大さじ3)・トマト水煮(ホール 400g)・ポルチーニの戻し汁(30ml)・赤ワイン(200ml)を加えて、ブイヨンスープ(600ml)を加え、(1)を戻し、沸騰後中の弱の火加減にし、約60分程度煮込みます。
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5、煮あがりを盛り付け、イタリアンパセリ(みじん切り 少々)をのせます。
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