【ZIP！速水もこみちのMOCO'Sキッチン】もこみち流 牛肉と厚揚げの細切り辛炒め
もこみち流 牛肉と厚揚げの細切り辛炒め
| 料理名 | もこみち流 牛肉と厚揚げの細切り辛炒め |
| 番組名 | ZIP！速水もこみちのMOCO’Sキッチン |
| 料理人 | 速水もこみち |
| 放送局 | 日本テレビ |
| 放送日 | 2017年2月23日（木） |
四川風で食欲そそる一品に
「ご飯がすすむ牛肉のおいしいレシピを教えて」というリクエストに、速水もこみちさんが、「牛肉と厚揚げの細切り辛炒め」を作っておすすめしています！牛肉と厚揚げを豆板醤や香辛料などでピリ辛に仕上げた一品。
もこみち流 牛肉と厚揚げの細切り辛炒めの材料
| 牛もも肉(ブロック) | 300g |
A
| 塩・こしょう | 各少々 |
| サラダ油 | 大さじ1/2 |
| 紹興酒 | 大さじ1/2 |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
B
| にんにく | 1片 |
| しょうが | 1片 |
| 豆鼓(刻む) | 大さじ1 |
| 豆板醤 | 大さじ1/2 |
| 粉山椒 | 少々 |
| 粉唐辛子 | 少々 |
| 厚揚げ | 1丁 |
| ヨウサイ | 1束 |
C
| 塩・こしょう | 各少々 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 紹興酒 | 大さじ1 |
| 鶏ガラスープ | 50ml |
| ラー油 | 小さじ1/2 |
もこみち流 牛肉と厚揚げの細切り辛炒めの作り方
1、牛もも肉(ブロック 300g)は4〜5cm長さ1cm角程度に切り、Aの塩・こしょう(各少々)・サラダ油(大さじ1/2)・紹興酒(大さじ1/2)・片栗粉(大さじ1)で下味をつけます。
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2、にんにく(1片)、しょうが(1片)は千切りにし、厚揚げ(1丁)は5mm角程度に切ります。
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3、フライパンにサラダ油(大1/2)を熱し、牛肉、厚揚げをこんがりと焼いてから、取り出します。
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4、(3)のフライパンに、Bのにんにく(1片)・しょうが(1片)・豆鼓(刻む 大さじ1)・豆板醤(大さじ1/2)・粉山椒(少々)・粉唐辛子(少々)を加えて炒め、ヨウサイ(1束)を加えて炒め、牛肉と厚揚げを戻し、Cの塩・こしょう(各少々)・しょうゆ(大さじ1)・紹興酒(大さじ1)・鶏ガラスープ(50ml)・ラー油(小さじ1/2)を順に加えて絡めます。
※厚揚げは牛肉の旨みが出た油で炒める
※豆板醤や香辛料などでピリ辛に仕上げる
※ヨウサイはさっと炒め 食感を残す
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5、器に盛り付けます。
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