【ZIP！速水もこみちのMOCO'Sキッチン】もこみち流 牛肉の麻婆豆腐
もこみち流 牛肉の麻婆豆腐
| 料理名 | もこみち流 牛肉の麻婆豆腐 |
| 番組名 | ZIP！速水もこみちのMOCO’Sキッチン |
| 料理人 | 速水もこみち |
| 放送局 | 日本テレビ |
| 放送日 | 2017年2月8日（水） |
牛肉を加えてボリュームを
「麻婆豆腐のアレンジレシピを教えて」というリクエストに、速水もこみちさんが、「牛肉の麻婆豆腐」を作っておすすめしていました。大きめの豆腐と牛肉を加えたボリュームあるマーボー豆腐。食べ応え十分です！
もこみち流 牛肉の麻婆豆腐の材料
| 木綿豆腐 | 1丁 |
| 牛こま切れ肉 | 160g |
| しめじ | 1/2P |
| 長ねぎ | 1/3本 |
| サラダ油 | 大さじ2 |
A
| おろししょうが | 1片 |
| おろしにんにく | 1片 |
| 豆板醤 | 小さじ2 |
| 豆鼓 | 大さじ1/2 |
| 甜面醤 | 大さじ2.5 |
| 紹興酒 | 大さじ1/2 |
| 粒山椒・粉山椒 | 各適量 |
| 塩・こしょう | 各少々 |
| 鶏ガラスープ | 150ml |
| しょうゆ | 大さじ1.5 |
| 砂糖 | 大さじ1/2 |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| 水 | 大さじ2 |
もこみち流 牛肉の麻婆豆腐の作り方
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1、木綿豆腐 1丁は3〜4cm角に切り、熱湯でゆでて塩を入れザルにあげ、水気を取ります。
※豆腐を下ゆですることで煮崩れを防ぐ
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2、牛こま切れ肉(160g)は、一口大に切ります。
※牛肉を使い ボリュームのある麻婆豆腐に仕上げます。
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3、しめじ(1/2P)は石づきを取って小房にわけ、長ねぎ(1/3本)は青い部分は斜め切り、白い部分はみじん切りにします。
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4、フライパンにサラダ油(大2)を熱し(2)を入れて炒め、(3)を加えて炒め合わせて、Aのおろししょうが(1片)・おろしにんにく(1片)・豆板醤(小さじ2)・豆鼓(大さじ1/2)・甜面醤(大さじ2.5)・紹興酒(大さじ1/2)・粒山椒・粉山椒(各適量)・塩・こしょう(各少々)・鶏ガラスープ(150ml)・しょうゆ(大さじ1.5)・砂糖(大さじ1/2)を順に加えて(1)の豆腐を加え1～2分煮て、長ねぎ(白い部分)を加え、片栗粉(大1)を水(大2)で溶いた水溶きでとろみをつけ器に盛り付けます。
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5、長ねぎ(青い部分)を散らし、粉山椒をふります。
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