【ZIP！速水もこみちのMOCO'Sキッチン】もこみち流 貝づくしの和風リゾット
もこみち流 貝づくしの和風リゾット
| 料理名 | もこみち流 貝づくしの和風リゾット |
| 番組名 | ZIP！速水もこみちのMOCO’Sキッチン |
| 料理人 | 速水もこみち |
| 放送局 | 日本テレビ |
| 放送日 | 2018年2月13日（火） |
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速水もこみちさんが、「もこみち流 貝づくしの和風リゾット」を作っておすすめしています！
※貝の旨みが出た蒸し汁も加える
※和風だしで上品なあっさり味に仕上げる
※パルミジャーノチーズでコクのある和風リゾットにする
もこみち流 貝づくしの和風リゾットの材料
| イタリア米 | 80g |
| アサリ | 10個 |
| 赤貝 | 10個 |
| ハマグリ | 10個 |
| 酒 | 大さじ3 |
| にんにく | 1片 |
| アンチョビ | 2枚 |
| セロリ | 1/2本 |
| たけのこ(水煮) | 1/3個 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| バター | 大さじ1/2 |
A
| 塩・こしょう | 各少々 |
| 薄口しょうゆ | 小さじ2 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 貝の蒸し汁 | 100ml |
| 和風だし汁 | 300ml |
| パルミジャーノチーズ(すりおろし) | 適量 |
| 小松菜(ゆで) | 1/4把 |
もこみち流 貝づくしの和風リゾットの作り方
1、イタリア米(80g)は、使う30～60分前に研いでザルに上げて乾かします。
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2、アサリ(10個)、ハマグリ(10個)、赤貝(10個)は、砂抜きして洗い、水気を取って酒蒸しして身を取り出します。(蒸し汁は残しておく)
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3、にんにく(1片)、アンチョビ(2枚)、セロリ(1/2本)はフードプロセッサーにかけみじん切りにし、たけのこ(水煮 1/3個)はスライスします。
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4、サラダ油(大1)をフライパンに入れて軽く熱し、(3)、(2)、バター(大1/2)を入れてしんなりするまで炒め、(1)の米を加え、米が熱くなるまで炒めます。
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5、(4)にAの塩・こしょう(各少々)・薄口しょうゆ(小さじ2)・酒(大さじ2)・貝の蒸し汁(100ml)を入れ、熱い和風だし汁(300ml)を注ぎ、弱火で15分程炊きます。
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6、仕上げにパルミジャーノチーズ(すりおろし 適量)、1cm長さに切った小松菜(ゆで 1/4把)を加え、混ぜ合わせ、器に盛り付けます。
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