【ZIP!速水もこみちのMOCO'Sキッチン】激辛麻婆なす飯
![激辛麻婆なす飯](https://osarai-kitchen.com/img/2014/06/foodpic5048033-300x225.jpg)
激辛麻婆なす飯
料理名 | 激辛麻婆なす飯 |
番組名 | ZIP!速水もこみちのMOCO’Sキッチン |
料理人 | 速水もこみち |
放送局 | 日本テレビ |
放送日 | 2014年6月25日(水) |
激辛好きには、たまらないワンプレート!
激辛の麻婆なすをチャーハンの上にのせた豪華なワンプレートです。薄味のチャーハンに激辛の麻婆なすがよく合います。見た目も味も辛い一品。汗をかきながら食べましょう!
激辛麻婆なす飯の材料(2人分)
ラード | 大さじ1 |
卵 | 2個 |
タイ米ごはん | 2人分 |
香菜 | 適量 |
塩・こしょう | 各少々 |
なす | 3本 |
ふくろ茸 | 5個 |
サラダ油 | 大さじ1 |
おろしにんにく | 1片 |
おろししょうが | 1片 |
豚ひき肉 | 120g |
片栗粉 | 大さじ1/2 |
水 | 大さじ1 |
(調味料)
中華だし | 大さじ3 |
紹興酒 | 大さじ1/2 |
しょうゆ | 大さじ1/2 |
塩・こしょう | 各少々 |
甜麺醤 | 大さじ2 |
豆板醤 | 小さじ2 |
粉唐辛子・粗びき唐辛子 | 各適量 |
ラー油 | 適量 |
粉山椒・粒山椒 | 各適量 |
作り方
【チャーハンを作る】
1、チャーハンを作る
フライパンにラード(大1)を熱し、卵(2個)を溶き流し入れ、ふんわりとした炒り卵を作り、取り出します。
1のフライパンにタイ米ごはん(2人分)を入れて、両面焼いてからほぐしながら炒め、1の炒り卵、香菜の粗みじん切り(適量)を加え、塩・こしょう(各少々)で味をととのえて、器に盛り付けます。
【麻婆ソースを作る】
2、具材を切る
なす(3本)は縦半分に切ってから斜めに切込みを入れて、1㎝幅に切り、ふくろ茸(5個)は半分に切ります。
※なすに切り込みを入れて味の含みをよくしましょう
3、炒める
フライパンにサラダ油(大1)を軽く熱し、にんにく、しょうがをすりおろし入れ(各1片)、炒めて香りを出し、豚ひき肉(120g)を加えて炒めます。
パラパラになったらなすを加えてしんなりとするまで炒め、ふくろ茸を入れて炒め合わせます。
4、味付けする
中華だし(大3)、紹興酒(大1/2)、しょうゆ(大1/2)、塩・こしょう(各少々)、甜麺醤(大2)、豆板醤(小2)、粉唐辛子・粗びき唐辛子(各適量)、ラー油(適量)、粉山椒・粒山椒(各適量)を加えて、全体がなじむまで炒め、水溶き片栗粉(片栗粉:大1/2・水:大1))でとろみをつけます。
※調味料を入れる量で辛さは調節してください
【仕上げる】
5、盛り付ける
2のチャーハンの上に4をかけて完成です。
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