【土曜はナニする】やみつき麻婆豆腐
やみつき麻婆豆腐
| 料理名 | やみつき麻婆豆腐 |
| 番組名 | 土曜はナニする |
| 料理人 | ジョージ |
| 放送局 | 関西テレビ |
| 放送日 | 2023/3/18（土） |
2023/3/18の関西テレビ系【土曜は何する】では、②ジョージさんにより「やみつき麻婆豆腐」のレシピが紹介されました。二つ星フレンチ元料理長が教える食感格上げのマーボー豆腐のレシピになります。
やみつき麻婆豆腐の材料(作りやすい量)
| 豚ひき肉 | 250g |
| オリーブオイル | 小さじ2 |
| 木綿豆腐 (2cm角) | 1パック(300g) |
| 塩 | ひとつまみ |
A
| 甜麺醤 | 大さじ1 |
| 日本酒 | 小さじ2 |
| しょう油 | 小さじ1 |
| ニンニク(みじん切り) | 2かけ |
| 豆板醤 | 大さじ1 |
| 豆鼓醬 | 大さじ1 |
| ラー油 | 小さじ1/2 |
| 一味唐辛子 | 少々 |
| 鶏がらスープ | 200ml |
| 花椒 | 少々 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| 黒こしょう | 少々 |
| 長ねぎ(白い部分をみじん切り) | 20cm分 |
| にんにくの芽 (細かく刻む) | 2本分 |
| 水溶き片栗粉 | 適量 |
やみつき麻婆豆腐の作り方・レシピ
- 木綿豆腐 (2cm角)1パック(300g)を1分 塩茹でします
POINT
塩茹ですることで豆腐に弾力が出て型崩れしにくくなる
- 豚ひき肉250gを炒め余分な汚れをキッチンペーパーでふき取ります
POINT
脂がしっかり出るまで炒めれば余分な脂が出てカリッとした食感に
- 2の炒めた挽き肉にAの甜麺醤(大さじ1)・日本酒(小さじ2)・しょう油(小さじ1)・ニンニク(みじん切り 2かけ)・豆板醤(大さじ1)・豆鼓醬(大さじ1)・ラー油(小さじ1/2)・一味唐辛子(少々)と鶏がらスープ200mlを入れ中火で煮ます
- 1の豆腐を入れ全体を混ぜ合わせごま油大さじ1・黒こしょう少々を加えます
- 長ねぎ(白い部分をみじん切り)20cm分、にんにくの芽 (細かく刻む)2本分を入れサッと火を通し水溶き片栗粉適量を入れ とろみを出せば完成です
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