【土曜はナニする】麻婆豆腐
麻婆豆腐
| 料理名 | 麻婆豆腐 |
| 番組名 | 土曜はナニする |
| 料理人 | 今井亮 |
| 放送局 | 関西テレビ |
| 放送日 | 2024/6/1（土） |
2024/6/1の関西テレビ系【土曜は何する】では、今井亮さんにより「麻婆豆腐」のレシピが紹介されました。豆腐は煮込まず焼いてほったらかし!『そそる！うち中華』予約が取れない10分ティーチャー
麻婆豆腐の材料(2人分)
| 豆腐 | 1丁(300g) |
あわせ調味料
| 豆板醬 | 小さじ1 |
| 甜麵醬 | 大さじ1 |
| 醤油 | 大さじ1と1/2 |
| ニンニク(みじん切り) | 1かけ分 |
| サラダ油 | 大さじ2 |
| 豚ひき肉 | 100g |
| 水 | 3/4カップ |
| 酒 | 大さじ1 |
| 水溶き片栗粉 | 各大さじ1(水:片栗粉=1:1) |
| 白ネギ(みじん切り) | 1/4本 |
| ラー油 | 大さじ1 |
| 山椒(or花椒) | 少量(つぶす) |
麻婆豆腐の作り方・レシピ
- 豆腐1丁(300g)を2cmにカットします
- 豆板醤小さじ1、甜麵醬大さじ1、醤油大さじ1と1/2、ニンニク(みじん切り)1かけ分を合わせて【あわせ調味料】を作ります
POINT
調理前に調味料をあわせておく
- サラダ油大さじ2を中火で熱し、豚ひき肉100gを4～5分ほど炒めます
POINT
豚ひき肉をカリカリに炒めることで脂の臭みをとばし肉のダシを出す
- 3に2の【あわせ調味料】を入れます
- 鶏ガラスープの代わりに水3/4カップ酒大さじ1を加えます
POINT
・香ばしい豚ひき肉のスープを引き立てるには水だけでOK！
・豚のスープと大豆の旨味でクリアで味わい深いテイストに！ - 豆腐の芯まで温め味をしみ込ませるため4～5分加熱します
- 一旦火を止め、とろみが均一になるよう水溶き片栗粉各大さじ1(水:片栗粉=1:1)を2～3回に分けて入れます
- 強火にし、あえて触らずほったらかして焼き付けます
POINT
強火にし30秒間焼き付けることで 香ばしく仕上がる!
- 白ネギ(みじん切り)1/4本、ラー油大さじ1、お好みで山椒(or花椒)少量(つぶす)をかけて完成です
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