【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】ホタテと彩り野菜のマリネ
ホタテと彩り野菜のマリネ
| 料理名 | ホタテと彩り野菜のマリネ |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 石川智之 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2019年7月12日（金） |
コメント
「マリネいろいろ」というテーマで、「ホタテと彩り野菜のマリネ」の作り方の紹介です。「ほたての旨みを吸った野菜がおいしい！ほたてそのものよりおいしいかも（笑）。ピリッとくる花椒もいいですね。体がスッと涼しくなる辛みです。」と上沼恵美子さん。
ホタテと彩り野菜のマリネの材料(２人分)
| ほたて貝柱(生食用) | 8個 |
| にんじん | 30g |
| セロリ | 50g |
| きゅうり | 60g |
漬けだれ
| ごま油 | 小さじ1 |
| 赤唐辛子(種を取ったもの) | 2本 |
| 花椒(ホァジャオ) | 小さじ1 |
| にんにく | 1片 |
| しょうが | 10g |
| スープ | 200ml |
| しょうゆ | 大さじ4 |
| 砂糖 | 大さじ1と1/3 |
ホタテと彩り野菜のマリネの作り方
1、ほたて貝柱(生食用 8個)は厚みを半分に切り、きゅうり(60g)は叩き、にんじん(30g)とセロリ(50g)と共に5mm角、4cm長さに切り、にんにく(1片)としょうが(10g)は軽く叩きます。
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2、フライパンにごま油(小1)、赤唐辛子(種を取ったもの 2本)、花椒(ホァジャオ 小1)を入れて弱火で炒めて香りを出し、にんにく、しょうがを加えて炒めて赤唐辛子が赤黒くなるまで炒め、ほたてを加えて、片面を焼いて取り出します。
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3、(2)のフライパンに漬けダレのスープ(200ml)、しょうゆ(大4)、砂糖(大1と1/3)を加え、ひと煮立ちさせてボウルに移し、氷水に当てて粗熱を取ります。
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4、(3)にほたて、にんじん、セロリ、きゅうりを入れ、ラップを密着させて冷蔵庫で1時間以上漬けます。
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5、野菜、ほたての順に漬けダレを切りながら盛りつけ、漬けダレを適量かけます。
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