【きょうの料理ビギナーズ】なすみそ
なすみそ
| 料理名 | なすみそ |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 藤野嘉子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2019年7月22日（月） |
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夏野菜の代表格なすを使った料理で、「」の作り方です。なす紺のあざやかさと、トロリと柔らかな食感を生かしたおかず。なすをよく炒め、みそで甘辛く味つけします。食欲のない日もこれがあればご飯がすすむ。夏におすすめの常備菜です。
なすみその材料(つくりやすい分量)
| なす | 3コ(240g) |
| ごま油 | 大さじ3 |
A
| みそ | 大さじ3 |
| 砂糖 | 大さじ3 |
| しょうゆ | 大さじ1/2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 水 | 大さじ2 |
| 青じそ | 5枚 |
| ご飯(温かいもの) | 適宜 |
[常備品]塩
なすみその作り方
1.なす(3コ(240g))はヘタを切り落として四つ割りにし、端から5mm厚さのいちょう切りにします。
–
2.1を塩水(水カップ3に塩大さじ1/2の割合)に入れて混ぜ、2～3分間つけます。
取り出して水でサッと洗い、ざるに上げます。
ペーパータオルで水けをよく拭きます。
青じそ(5枚)はせん切りにします。
–
3.小さめの鍋(またはフライパン)にごま油(大3)を中火で熱し、2のなすを入れて約5分間炒めます。
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4.なすがトロリとしたら火を止め、中央にあきをつくってAのみそ(大さじ3)・砂糖(大さじ3)・しょうゆ(大さじ1/2)・酒(大さじ1)・水(大さじ2)を順に加え、そのつどよく混ぜます。
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5.調味料が混ざったら弱めの中火にかけ、焦がさないよう絶えず混ぜながらなすにからめます。
混ぜたとき、底が見えるくらいに煮詰まったら、火を止めます。
冷めたら、好みで青じそのせん切りを加えて混ぜる(保存する場合は入れない)。器に盛り、好みでご飯(温かいもの 適宜)にのせて食べます。
●保存
冷めたら、青じそを加えずに清潔な保存容器に入れます。
冷蔵庫に入れ、3～4日間を目安に食べきります。
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