あさイチ

 

料理名	鶏もも肉のパリパリソテー　トマト＆レモンソース
番組名	NHKあさイチ
コーナー	ハレトケキッチン
料理人	秋元さくら
放送局	NHK
放送日	2019年9月10日（火）

 

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NHKあさイチ「ハレトケキッチン」は、大河ドラマ「いだてん」で田畑政治を演じる阿部サダヲさんをゲストに「ガッツリ食べられる鶏肉料理」を紹介。ここではフレンチ・秋元さくらさんによる「鶏もも肉のパリパリソテー　トマト＆レモンソース」の作り方になります。

鶏もも肉のパリパリソテー　トマト＆レモンソースの材料(２人分)

 

鶏もも肉	2枚
塩	小さじ1
じゃがいも(メークイン)	1コ
オリーブ油	大さじ2
にんにく(つぶす)	1かけ
ローズマリー(生)	1本
クレソン	適量

ソース

水	100ml
ニンニク(みじん切り)	小さじ1/2
トマト	1/2コ
レモンのしぼり汁	1/4コ分(小さじ1強)
オリーブ油	小さじ2

 

 

鶏もも肉のパリパリソテー　トマト＆レモンソースの作り方

1、鶏もも肉(2枚)は室温に15分以上おき、筋切りして、身の厚い部分に切り目を入れます。

皮側からフォークで40か所ほど穴をあけ、皮を下にして、肉が薄い部分2か所を皮ごと切り込みを入れます。

両面に塩(小1)を振ります。

 

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2、じゃがいも(メークイン 1コ)は塩ゆでして縦長になるよう半分に切ります。

ローズマリー(生 1本)は半分の長さに切ります。

トマト(1/2コ)は8ミリ角の角切りにします。

 

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3、アルミホイルは、フライパンの内側の大きさに合わせて筒状にし、上部を少し内側に丸めます。

 

 

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4、冷たいフライパンにオリーブ油(大2)、つぶしたにんにく(つぶす 1かけ)を入れ、にんにくの香りが出るま中火にかけます。

 

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5、フライパンからにんにくを取り除き、鶏もも肉を皮目から入れ、その上にローズマリーをのせます。

空いている部分にじゃがいもの断面を下にして入れ、アルミホイルをのせ、皮がこんがりきつね色になるまで中火で7分から8分ほど焼きます。

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6、強火にし、さらに1分ほど焼きます。

 

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7、弱火に落として上下を返し、ローズマリーを肉の上に乗せなおし、2分ほど焼きます。

 

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8、じゃがいも、ローズマリーを取り出し、鶏もも肉は皮目を上にしてのバットに取り出して2分休ませます。

 

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9、フライパンの油を捨て、中火にかけて水(100ml)を入れ、フライパンの底についたうまみをヘラでこそげとります。

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10、ニンニク(みじん切り 小1/2)、2の8ミリ角の角切りにしたトマトを入れて軽く炒めます。

鶏もも肉のバットにたまった肉汁、レモンのしぼり汁(1/4コ分(小1強))、オリーブ油(小2)を加え、ヘラで混ぜながら乳化させて仕上げます（ソース）。

 

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11、鶏もも肉のソテーは食べやすい大きさに切り、じゃがいも、クレソン(適量)とともに器に盛りつけます。10のソースをかけます。

※皮のパリパリ感をいかすため、ソースはソテーの手前半分にかけるのがおすすめ。

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