【噂の東京マガジン やってTRY！】イカ大根
イカ大根
| 料理名 | イカ大根 |
| 番組名 | 噂の東京マガジン やってTRY！ |
| 料理人 | 細山和範 |
| 放送局 | TBS |
| 放送日 | 2019年10月6日（日） |
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噂の東京マガジンでは、「イカ大根」をやってTRYです。そこでスタジオでは、船宿割烹 汐風の大将が「イカ大根」を作りました。今回、ヒイカを使用しますが他のイカでも美味しく作れます。
イカ大根の材料(１人分)
| 大根 | 150g(1/8本程度) |
| ヒイカ(下処理済み) | 2杯 |
| かつお昆布だし | 500cc |
| 薄口しょうゆ | 30cc |
| みりん | 50cc |
| 酒 | 50cc |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 厚揚げ | 1/4丁 |
| 片栗粉 | 適量 |
| ゆず胡椒 | 小さじ1/2弱 |
イカ大根の作り方
① 大根(150g(1/8本程度))を厚さ3cm程度の輪切りにして、皮をむき、面取りをして、さらに1/4にカットします。
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② 鍋に水と米のとぎ汁を入れ、大根を20分ほど下茹でします(とぎ汁がない場合は生米をひとつまみ程度入れるとよい)。
※大根は下茹でをするとアクが抜ける
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③ 大根がやわらかくなったら取り出しておきます。
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④ 鍋に、かつお昆布だし(500cc)、薄口しょうゆ(30cc)、みりん(50cc)、酒(50cc)、③の大根を入れて煮込みます。
※煮込む時間は長ければ長いほどよい。大根は一度煮込んだら冷ましておくと味がより染み込む
※煮汁は八方出汁といい、他の煮物にも応用できるので覚えておくとよい
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⑤ ④の煮汁をお玉3杯程度、別の鍋に移します。
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⑥ ④の鍋に、厚揚げ(1/4丁)、背骨・目玉を取り除き下処理済みのヒイカ( 2杯)を入れて2分程度煮込みます。
●ヒイカはヤリイカのこども（他のイカでも可）
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⑦ 5の移した煮汁にゆず胡椒(小1/2弱)を入れ、片栗粉(適量)を水(適量)で溶いた水溶き片栗粉でとろみをつけます。
※煮汁にとろみをつけると、具材がだしの旨みでコーティングされる
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⑧ 大根、厚揚げ、ヒイカを器に盛り付け、⑦をかけて完成。
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