【夢の３シェフ競演】白いきのこたちのスパゲッティ
白いきのこたちのスパゲッティ
| 料理名 | 白いきのこたちのスパゲッティ |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| コーナー | 夢の３シェフ競演 |
| 料理人 | 落合務 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2019年10月8日（火） |
コメント
和洋中それぞれトップシェフが、絶品レシピを公開する「夢の３シェフ競演」シリーズ。今回は「オレのきのこ料理」をご紹介。ここでは、落合務シェフによる「白いきのこたちのスパゲッティ」の作り方になります。マッシュルーム・しめじ・しいたけで作るパスタ。
白いきのこたちのスパゲッティの材料(２人分)
| しいたけ | 6コ |
| ホワイトマッシュルーム | 6コ |
| 白しめじ (しめじ可) |
1パック |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| オリーブ油 | 60ml |
| にんにく | 2かけ |
| 赤とうがらし | 1本 |
| スパゲッティ(1.4ミリ・フェデリーニ) | 140g |
| バター | 10g |
| パルメザンチーズ(すりおろす) | 大さじ2 |
仕上げ
| イタリアンパセリ(みじん切り) | 適量 |
| パルメザンチーズ(すりおろす) | 適量 |
白いきのこたちのスパゲッティの作り方
1、ホワイトマッシュルーム(6コ)は食べやすく切り、白しめじ(しめじ可 1パック)は石づきを除き小房に分けます。
しいたけ(6コ)はかさの薄皮をむいてから食べやすく切ります。
すべてのきのこをボウルに入れて塩(小1/2)をふります。
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2、大きめのフライパンにオリーブ油(60ml)とにんにく(2かけ)を入れ、中火にかけます。
フツフツと泡立ってきたら弱火に落とし、にんにくがきつね色になり、油に香りが移ったら、火を止めて赤とうがらし(1本)を加えて混ぜます。
その後、油からにんにくと赤とうがらしを取り出します。
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3、(2)のフライパンを弱火にかけて、きのこを入れ、全体を混ぜたらフタをして4分から4分半ほど、蒸し煮にします。
途中何度かフタをあけ、焦げないように混ぜます。
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4、鍋にたっぷりの湯を沸かして1.5%の塩(湯3リットルに対して塩大さじ2と2分の1)とスパゲッティ(1.4ミリ・フェデリーニ 140g)を入れ、表示時間より1分間短めにゆでます。
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5、(3)のフライパンに(4)のゆで汁(大さじ1)を加えて味を見ます。味が足らないようなら、さらにゆで汁を、しょっぱいと感じるようなら水を足します。ゆで汁と水を合わせて大さじ3程度水分を足します。
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6、火を止めた(5)のフライパンにゆで上がったスパゲッティとバター(10g)を入れ、全体をあえます。
さらにパルメザンチーズ(すりおろす 大2)を加え、全体をあえます。
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6、器に盛り、イタリアンパセリ(みじん切り 適量)とパルメザンチーズ(すりおろす 適量)を散らします。
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