【夢の３シェフ競演】きのことれんこんの柚子こしょうマリネ
きのことれんこんの柚子こしょうマリネ
| 料理名 | きのことれんこんの柚子こしょうマリネ |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| コーナー | 夢の３シェフ競演 |
| 料理人 | 中嶋貞治 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2019年10月8日（火） |
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和洋中それぞれトップシェフが、絶品レシピを公開する「夢の３シェフ競演」シリーズ。今回は「オレのきのこ料理」をご紹介。ここでは、日本料理・中嶋貞治さんによる「きのことれんこんの柚子こしょうマリネ」の作り方になります。まいたけ・えのきだけ・エリンギに柚子こしょうを合わせます。
きのことれんこんの柚子こしょうマリネの材料(２人分)
| まいたけ | 100g |
| えのきだけ | 100g |
| エリンギ | 100g |
| 新れんこん | 100g |
| にんにく | 1/2かけ |
| オリーブ油 | 大さじ2 |
| 白ワイン | 大さじ2 |
| レモン汁 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| 柚子こしょう | 小さじ1/2 |
きのことれんこんの柚子こしょうマリネの作り方
1、まいたけ(100g)は石づきを取り、大きめの小房に分けます。えのきだけ(100g)は、石づきを取り、ほぐします。エリンギ(100g)は石づきを取り、長さを半分に切ってから、食べやすい大きさに手で割きます(きのこは、食感や風味が落ちるので、なるべく包丁を使う回数を減らす)。
新れんこん(100g)は、皮をむき、厚さ5ミリに切ります。
その後、酢水(分量外:水200ミリリットルに酢小さじ2)に2分ほどさらし、水洗いして水けを切ります。
にんにく(1/2かけ)は厚さ5ミリに切ります。
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2、レモン汁(大1)、しょうゆ(小1)、柚子こしょう(小1/2)を溶き混ぜて合わせ調味料を作ります。柚子こしょうの量は好みで調整します。
※柚子こしょうの代わりに練りカラシでもよい。また、レモン汁+めんつゆでも。
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3、フライパンにオリーブ油(大2)とにんにくを入れ、中火にかけます。
にんにくがきつね色になり、油に香りが移ったら、火を止めてにんにくを取り出します。
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4、(3)のフライパンにエリンギ・まいたけを入れ、途中上下を返しながら、軽く色がつくまで1分半から2分ほど焼きます。
れんこんを入れ、透明感が出るまで炒めます。
全体を覆うように、えのきだけをのせます。
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5、(4)のフライパンに白ワイン(大2)を入れ、フタをして40秒から50秒ほど蒸します。
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6、火を止め、合わせ調味料を入れ、全体を混ぜます。
※そのままでも食べられるが、あら熱を取って、冷蔵庫で3時間ほど味をなじませた方がおいしい。
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