【夢の３シェフ競演】まいたけと鶏の山東風炒め
まいたけと鶏の山東風炒め
| 料理名 | まいたけと鶏の山東風炒め |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| コーナー | 夢の３シェフ競演 |
| 料理人 | 孫成順 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2019年10月8日（火） |
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和洋中それぞれトップシェフが、絶品レシピを公開する「夢の３シェフ競演」シリーズ。今回は「オレのきのこ料理」をご紹介。ここでは、中国料理・孫成順さんによる「まいたけと鶏の山東風炒め」の作り方になります。簡単ながら、鶏とまいたけのうまみをぎゅっと閉じ込た自信作です。
まいたけと鶏の山東風炒めの材料(２人分)
| まいたけ(白) | 100g |
| 鶏むね肉 | 200g |
| こしょう | 適量 |
| 塩 | ひとつまみ |
| 紹興酒 | 小さじ1 |
| 水溶きかたくり粉 | 大さじ1 |
合わせ調味料
| しょうが(みじん切り) | 小さじ1 |
| ねぎ(みじん切り) | 大さじ1 |
| 紹興酒 | 大さじ1/2 |
| 塩 | ひとつまみ |
| こしょう | 適量 |
| 鶏ガラスープ | 100ml |
| 水溶きかたくり粉 | 大さじ1 |
| サラダ油 | 大さじ2 |
まいたけと鶏の山東風炒めの作り方
1、まいたけ(白 100g)は石づきを取り、そぎ切りにします。
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2、鶏むね肉(200g)は薄いそぎ切りにし、こしょう(適量)・塩(ひとつまみ)・紹興酒(小さじ1)を入れ、手で粘りが出るまでもみます。水溶きかたくり粉(大さじ1)を加え、さらにもみます。
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3、しょうが(みじん切り 小1)、ねぎ(みじん切り 大1)、紹興酒(小1)、塩(ひとつまみ)、こしょう(適量)、鶏ガラスープ(100ml)、水溶きかたくり粉(大1)を混ぜます。
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4、フライパンでサラダ油(大2)を熱し、中火にし、まいたけを入れます。
途中上下を返しながら、薄いキツネ色がつくまで2分半ほど揚げ焼きにします。
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5、(4)のフライパンに(2)の鶏むね肉を入れ、強火にして上下を返しながら1分半ほど揚げ焼きにします。
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6、(3)の調味料を再度溶き混ぜ、(5)のフライパンに加え、手早くからめて仕上げます。
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