【きょうの料理ビギナーズ】しいたけのえび詰め
しいたけのえび詰め
| 料理名 | しいたけのえび詰め |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2019年10月8日（火） |
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「しいたけ」を使った料理で「しいたけのえび詰め」の作り方になります。フライパンで手軽に蒸して、えびシューマイ風に味わいます。下に敷いたキャベツもしんなりしておいしくいただけます。
しいたけのえび詰めの材料(2人分)
| 生しいたけ(肉厚タイプ) | 6枚(120g) |
| えび(無頭/殻付き) | 8匹(120g) |
A
| ねぎ(みじん切り) | 5cm分 |
| パン粉 | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| ごま油 | 大さじ1/2 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| キャベツ | 1枚 |
| ごま油 | 小さじ2 |
| 練りがらし | 適量 |
[常備品]塩/小麦粉/しょうゆ
しいたけのえび詰めの作り方
1.えび(無頭/殻付き 8匹(120g))は背ワタがあれば竹串で除き、殻をむきます。
塩水(水カップ1に塩小さじ2/3の割合)で洗い、ペーパータオルで水けをしっかり拭きます。
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2.えびは端から1cm幅に切り、さらに包丁で細かくたたきます。時々上下を返して、粘りが出るまでよくたたきます。
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3.ボウルにえび、Aのねぎ(みじん切り 5cm分)・パン粉(大さじ1)・酒(大さじ1)・ごま油(大さじ1/2)・塩(小さじ1/3)を入れて手でよく練り混ぜます。
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4.生しいたけ(肉厚タイプ 6枚(120g))は軸を切り落とします。かさの内側に十文字の切り目を入れて火を通りやすくします。
キャベツ(1枚)は4cm四方に切ります。
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5.小さな容器に小麦粉適量を入れ、しいたけの内側を押しつけてまぶし、軽くはたいて薄くつけます。
3を6等分してかさに詰め、こんもりとのせてスプーンの背で形を整えます。
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6.フライパンにごま油(大1/2)を入れ、キャベツを広げます。しいたけを下にして5を並べ入れ、水大さじ2をふりかけます。
ふたをして中火にかけ、蒸気が上がったら弱めの中火にし、約8分間蒸します。
●キャベツを下に敷くことで、しいたけが安定し、熱が穏やかに伝わる。
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7.器に盛り、練りがらし(適量)としょうゆ適量を添えます。
