【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】手羽と肝の甘辛煮
手羽と肝の甘辛煮
| 料理名 | 手羽と肝の甘辛煮 |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 石川智之 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2019年10月11日（金） |
コメント
「作り置きのおかず」というテーマで、「手羽と肝の甘辛煮」の作り方の紹介です。「このなんともいえないコクはカラメルの効果ですね。ただお砂糖を入れるだけではこの深みは出ないと思います。レバーと砂肝、手羽中の食感がそれぞれ違って、どれも最高。言うことなしのおいしさですね！」と上沼恵美子さん。
手羽と肝の甘辛煮の材料(２人分)
| 手羽中(半分に切ったもの) | 12本 |
| 鶏レバー | 150g |
| 砂肝 | 100g |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 八角 | 1個 |
| 青ねぎ | 1本 |
| ごま油 | 小さじ1 |
| 酢 | 小さじ2 |
煮込み調味料
| 水 | 500ml |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ2と1/2 |
| 柚子こしょう | 小さじ1/2 |
手羽と肝の甘辛煮の作り方
1、鶏レバー(150g)は一口大に切り、洗って血のかたまりを取り除き、砂肝(100g)は一口大に切ります。
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2、熱湯で(1)をゆで、アクが出たら取り除いて流水で洗います。
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3、フライパンに砂糖(大1)を強火で熱し、カラメル状になったら火を止め、水(500ml)を少しずつ加え、強火にして手羽中(半分に切ったもの 12本)、鶏レバー、砂肝を加えて、煮立ってきたらアクを取り、八角(1個)、砂糖(大1)、しょうゆ(大2と1/2)、柚子こしょう(小1/2)を加え、強火で10分煮ます。
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4、青ねぎ(1本)は2cm長さに切ります。
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5、(3)の煮汁がなくなり、ツヤが出たら青ねぎ、ごま油(小1)、酢(小2)を加えて仕上げ、器に盛ります。
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